Palt(Palt (Schwedische Kartoffelklöße))
Palt ist ein traditioneller schwedischer Kartoffelklößchen, der tief in der kulinarischen Geschichte des Landes verwurzelt ist, insbesondere in den nördlichen Regionen. Diese herzhaften, wohltuenden Klöße werden typischerweise mit deftigem Schweinefleisch gefüllt und sind ein Beweis für resourceful Kochen, das Grundnahrungsmittel wie Kartoffeln und Mehl verwendet. Historisch gesehen war Palt eine nahrhafte Mahlzeit für Waldarbeiter, geschätzt für seine Fähigkeit, heiß oder kalt gegessen zu werden und anhaltende Energie zu liefern.
🧂 Zutaten
- 1kg Stärkereiche Kartoffeln(etwa 6-8 mittelgroße Kartoffeln, geschält)
- 200g Allzweckmehl(ungefähr 400g, plus mehr zum Bestäuben)
- 300g Salz(geteilt)
- 1 teaspoon Schweinebauch oder Schweinehackfleisch(fein gewürfelt oder gehackt, mit Salz und Pfeffer gewürzt)
- for boiling Butter(zum Servieren)
- for serving Preiselbeermarmelade(zum Servieren)
- for serving Kalte Milch(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffelteig vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Wenn gewünscht, eine kleine Menge der Kartoffelflüssigkeit für einen etwas weicheren Teig aufbewahren, aber übermäßige Feuchtigkeit vermeiden. In einer großen Schüssel die ausgedrückten geriebenen Kartoffeln mit 3,5 Tassen (400 g) Allzweckmehl und 1,5 Teelöffeln Salz vermischen. Mit den Händen oder einem stabilen Löffel vermischen, bis ein leicht klebriger, biegsamer Teig entsteht. Wenn sich der Teig zu nass anfühlt, nach und nach mehr Mehl, esslöffelweise, hinzufügen, bis er handhabbar, aber immer noch weich ist.
⏱️ 20 minutes - 2
Füllung vorbereiten: Wenn Schweinebauch verwendet wird, diesen fein würfeln. Wenn Schweinehackfleisch verwendet wird, sicherstellen, dass es mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Einige Rezepte empfehlen, etwas Braunschweiger oder gekochtes Hackfleisch für zusätzlichen Reichtum untermischen, aber einfaches gewürztes Schweinefleisch ist traditionell.
⏱️ 10 minutes - 3
Palt formen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser (etwa 2 Liter) zum sprudelnden Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, eine Portion des Kartoffelteigs nehmen, etwa die Größe eines Tennisballs (ca. 100-120 g). Mit nassen Händen (das verhindert Anhaften) den Teig zu einer Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser flachdrücken. Einen großzügigen Löffel der Schweinefleischfüllung in die Mitte der Scheibe geben. Den Teig vorsichtig falten und um die Füllung herum schließen, oben fest zusammenknüllen, um ihn vollständig zu versiegeln. Den gefüllten Teig sanft zwischen den Handflächen rollen, um eine glatte, gleichmäßige Kugel zu formen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 15 minutes - 4
Palt kochen: Die geformten Palt-Kugeln vorsichtig nacheinander in das kochende Wasser geben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Sobald sie zu schwimmen beginnen, die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Den Topf abdecken und 40 bis 60 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Die längere Kochzeit sorgt dafür, dass der Kartoffelteig vollständig durchgekocht und zart ist. Einen Palt testen, indem man ihn vorsichtig halbiert; das Innere sollte fest und nicht teigig sein.
⏱️ 45 minutes - 5
Servieren: Mit einem Schaumlöffel die gekochten Palt aus dem Wasser nehmen. Sofort servieren. Traditionell wird Palt mit einem großzügigen Stück Butter serviert, das in der Mitte jedes Klößchens schmilzt, dazu eine Portion säuerliche Preiselbeermarmelade und ein hohes Glas kalte Milch.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus den geriebenen Kartoffeln auspressen; zu viel Feuchtigkeit erfordert mehr Mehl, was den Teig potenziell zäh machen kann.
- ✓Befeuchten Sie Ihre Hände beim Formen des Pults, um die Handhabung des klebrigen Teigs zu erleichtern.
- ✓Überfüllen Sie den Topf beim Kochen nicht. Bei Bedarf in Portionen kochen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anhaften zu verhindern.
- ✓Reste von Palt können am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten werden und ergeben ein köstliches Frühstück oder Mittagessen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Blodpalt: Für eine reichhaltigere, traditionellere Version Blut (wie Schweineblut) in die Teigmischung einarbeiten.
- Verschiedene Füllungen: Während Schweinefleisch traditionell ist, verwenden einige Variationen Rinderhackfleisch, Wurst oder sogar eine Mischung aus Fleisch.
- Serviervorschläge: Neben Butter und Preiselbeermarmelade genießen einige Palt mit Sauerrahm oder sogar einem Spritzer Sirup.