Rotmos med Fläsk
Root Vegetable Mash with Pork
Rotmos med Fläsk, was übersetzt 'Wurzelpüree mit Schweinefleisch' bedeutet, ist ein beliebtes schwedisches Hausmannskost-Gericht. Dieses herzhafte Gericht besteht aus zartem, langsam gegartem Schweinefleisch, traditionell einer Eisbein, serviert mit einem rustikalen Püree aus Wurzelgemüse, meist Kohlrübe, Kartoffeln und Karotten. Es verkörpert die Essenz der schwedischen 'husmanskost' oder Hausmannskost und spendet Wärme und Nährstoffe.
🧂 Zutaten
- 800g Schweineeisbein (fläsklägg)(Etwa 1,4-1,6 kg, vorzugsweise mit Knochen für mehr Geschmack. Wenn nicht gepökelt, zusätzlichen Salz hinzufügen.)
- 500g Kohlrübe (kålrot/swede)(Etwa 1 kg, geschält und in ca. 4 cm große Würfel geschnitten.)
- 300g Kartoffeln(Etwa 1 kg, mehlig kochende Sorte wie Russet, geschält und in ca. 4 cm große Würfel geschnitten.)
- 400g Karotten(Etwa 400 g, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten.)
- 50g Gelbe Zwiebel(Vierteln.)
- 1 tsp Karotte (für Brühe)(Grob gehackt.)
- To taste Ganze Pimentkörner(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweineeisbein vorbereiten: Das Schweineeisbein unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben und die geviértelte Zwiebel sowie die grob gehackte Karotte hinzufügen. Mit kaltem Wasser bedecken, sodass das Fleisch vollständig untergetaucht ist. Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Wenn das Eisbein nicht gepökelt ist, etwa 2 Teelöffel koscheres Salz pro Pfund Schweinefleisch hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Simmern reduzieren. Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Abdecken und 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Wurzelgemüse kochen: Sobald das Schweinefleisch zart ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit in einen separaten Topf abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. Die gewürfelte Kohlrübe, Karotten und Pastinaken (falls verwendet) zur abgeseihten Flüssigkeit geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse beginnt, weich zu werden. Die gewürfelten Kartoffeln zum Topf geben und weitere 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis das gesamte Gemüse beim Einstechen mit einer Gabel zart ist.
⏱️ 15 minutes - 3
Gemüse stampfen: Das gekochte Gemüse abgießen und etwa 2 Tassen (475 ml) der Kochflüssigkeit auffangen. Das abgetropfte Gemüse zurück in den leeren Topf geben. Die Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel beginnen, das Gemüse zu zerstampfen. Nach und nach die aufgefangene Kochflüssigkeit esslöffelweise hinzufügen, während Sie weiter stampfen, bis eine rustikale, leicht stückige Konsistenz erreicht ist. Vermeiden Sie zu starkes Stampfen, das die Kartoffeln klebrig machen kann. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
⏱️ 30 minutes - 4
Schweinefleisch fertigstellen: Während das Gemüse gestampft wird, können Sie das Schweinefleisch vorbereiten. Wenn die Schwarte noch dran ist, diese und überschüssiges Fett vorsichtig entfernen. Das zarte Fleisch in mundgerechte Stücke zerreißen oder hacken. Sie können das Fleisch wieder in den Topf zum Püree geben, um es sanft zu erwärmen, oder es separat servieren.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Großzügige Portionen des warmen Rotmos auf Teller geben. Die zarten Fleischstücke neben dem Püree anrichten. Sofort servieren, optional mit traditionellen Beilagen wie scharfem Senf oder einer Senf-Sahne-Sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack, verwenden Sie eine gute Gemüse- oder Schweinebrühe anstelle von Wasser zum Kochen des Gemüses.
- ✓Das Gemüse nicht zu stark zerstampfen; eine leicht stückige Textur ist erwünscht und verhindert eine klebrige Konsistenz.
- ✓Wenn Sie ein glatteres Püree bevorzugen, können Sie eine Kartoffelpresse oder eine Flotte Lotte verwenden, aber seien Sie vorsichtig, nicht zu viel zu bearbeiten.
- ✓Die Kochflüssigkeit vom Schweineeisbein ist geschmackvoll; verwenden Sie sie, um dem Püree Tiefe zu verleihen, aber passen Sie die Salzmenge sorgfältig an, da sie salzig sein kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten zusätzlich zur Kohlrübe auch Pastinaken oder sogar eine kleine Menge Steckrübe für zusätzliche Komplexität.
- Für eine schnellere Variante können Sie bereits vorgekochtes Räuchereisbein verwenden, obwohl der Geschmack dann vielleicht weniger intensiv ist.
- Eine Prise geriebene Muskatnuss kann dem Püree für eine subtile Wärme hinzugefügt werden.