Stekt Fläsk(Gebratenes Schweinebauch mit Zwiebelsauce)
Swedish Fried Pork Belly
Gebratenes Schweinebauch mit Zwiebelsauce, übersetzt 'gebratener Schweinebauch mit Zwiebelsauce', ist ein Eckpfeiler der schwedischen Hausmannskost (husmanskost). Dieses wohltuende Gericht stammt aus einer Zeit, als Schweinefleisch und Zwiebeln leicht verfügbare Grundnahrungsmittel waren, und hat sich zu einem beliebten Nationalgericht entwickelt, das oft als herzhaftes Wochenendessen oder Abendessen unter der Woche serviert wird. Seine anhaltende Beliebtheit ist ein Beweis für seine einfache, aber befriedigende Kombination aus herzhaftem, knusprigem Schweinefleisch und einer reichen, cremigen Zwiebelsauce.
🧂 Zutaten
- 400 g Schweinebauch(Ungefähr 800 g, in ca. 4-5 mm dicke Scheiben geschnitten. Kann frisch oder als Salzfleisch (rimmat fläsk) sein.)
- 2 medium Butter(Etwa 50 g, zum Anbraten der Zwiebeln und für das Schweinefleisch.)
- 1 tbsp Gelbe Zwiebeln(Dünn geschnitten oder in Halbmondform.)
- 1 tbsp Weizenmehl(Zum Eindicken der Sauce.)
- 200 ml Milch(Ungefähr 400 ml. Vollmilch wird bevorzugt.)
- 100 ml Sahne(Ungefähr 100 ml. Kann durch eine Mischung aus Milch und Sahne im Verhältnis 1:1 für eine leichtere Sauce ersetzt werden.)
- to taste Salz(Oder nach Geschmack.)
- to taste Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack.)
- for serving Optional: Sojasauce(Für zusätzliche Farbe und Geschmack, helle Sojasauce verwenden.)
- for serving Optional: Frische Petersilie(Fein gehackt, zum Garnieren.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinebauch vorbereiten: Wenn Ihr Schweinebauch nicht vorgeschnitten ist, schneiden Sie ihn in gleichmäßige Scheiben von etwa 4-5 mm Dicke. Tupfen Sie die Scheiben mit Küchenpapier trocken, um Knusprigkeit zu gewährleisten.
⏱️ 5 minutes - 2
Schweinebauch braten: Eine große, schwere Pfanne (ideal ist Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinebauchscheiben in einer einzigen Schicht hineingeben, gegebenenfalls in Chargen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Fett tritt beim Braten aus. Sobald sie gar sind, den Schweinebauch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um abzutropfen. Etwa 1-2 Esslöffel des ausgetretenen Schweinefetts in der Pfanne für die Sauce aufbewahren, den Rest wegwerfen (oder für andere Zwecke aufheben – Fett niemals in den Abfluss gießen).
⏱️ 15-20 minutes - 3
Zwiebeln anbraten: Die Butter zum aufgefangenen Schweinefett in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und langsam unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Dieses langsame Garen ist entscheidend für die Entwicklung ihrer Süße und des Geschmacks.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Basis für die Zwiebelsauce herstellen: Das Mehl über die weichen Zwiebeln streuen und gut verrühren, um alles zu bedecken. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren braten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Sauce zubereiten: Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Sobald die gesamte Milch eingearbeitet ist, die Sahne hinzufügen. Die Sauce unter häufigem Rühren sanft aufkochen lassen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn die Sauce zu dick wird, kann sie mit einem Schuss mehr Milch verdünnt werden.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprigen Schweinebauch stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie die Scheiben hineingeben, und überfüllen Sie die Pfanne nicht, sondern braten Sie gegebenenfalls in Chargen.
- ✓Das langsame Karamellisieren der Zwiebeln ist entscheidend für die Entwicklung des reichen, süßen Geschmacks der Sauce. Seien Sie bei diesem Schritt geduldig.
- ✓Wenn Sie Salzfleisch (rimmat fläsk) verwenden, müssen Sie möglicherweise die Menge des zur Sauce hinzugefügten Salzes anpassen.
- ✓Übrig gebliebenes ausgelassenes Schweinefett kann in einem sauberen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und zum Braten anderer Gerichte oder zum Verfeinern von Gemüse verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Lauch oder rote Zwiebeln zusammen mit den gelben Zwiebeln für zusätzliche Komplexität in der Sauce.
- Eine Prise geriebene Muskatnuss kann zur Zwiebelsauce hinzugefügt werden, um eine subtile Wärme zu erzielen.
- Während Zwiebelsauce klassisch ist, ist Petersiliensauce (persiljesås) eine weitere traditionelle schwedische Beilage zu gebratenem Schweinefleisch.