👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Milch aromatisieren: Die Milch mit dem Honig und den zerstoßenen Fenchelsamen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt. Vom Herd nehmen, die geschmolzene Butter einrühren und vollständig auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milchmischung mit der Trockenhefe vermischen. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   Teig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel Brotmehl, Roggenmehl und Salz vermischen. Die schaumige Hefe-Mischung und die Crème fraîche einfüllen. Mit einem Knethaken-Aufsatz einer Küchenmaschine (oder von Hand) bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis ein struppiger Teig entsteht. Die Geschwindigkeit allmählich auf mittel erhöhen und etwa 8-10 Minuten kneten, oder bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach einen Esslöffel Brotmehl hinzufügen; wenn er zu trocken ist, einen Teelöffel Milch hinzufügen.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Erstes Aufgehen: Eine saubere Schüssel leicht mit Öl einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und wenden, damit er rundherum benetzt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden aufgehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   Tunnbröd formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Den Teig in 8 gleich große Portionen (etwa 90-100 g pro Stück) teilen. Jede Portion sanft zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Ausrollen und einstechen: Eine Teigkugel nach der anderen auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser und ca. 3 mm Dicke ausrollen. Mit einer Gabel oder einem traditionellen Nudelholz mit Zacken (Kruskavel) die Oberfläche des Teigs überall einstechen. Dies verhindert, dass er während des Backens zu stark aufgeht.

   ⏱️ 1 minute per flatbread
7. 7

   Tunnbröd backen: Eine trockene Gusseisenpfanne oder einen Grill über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, vorsichtig einen ausgerollten Teigkreis in die Pfanne legen. Etwa 1-2 Minuten pro Seite backen, oder bis goldbraune Stellen erscheinen und das Brot durchgebacken ist. Man wird sehen, wie sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden. Die Pfanne nicht überfüllen; ein oder zwei auf einmal backen.

   ⏱️ 30 seconds per flatbread
8. 8

   Fertigstellen und servieren: Jedes gebackene Tunnbröd sofort auf der warmen Seite mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen. Die gebackenen Tunnbröd auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie weich und biegsam bleiben. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

   ⏱️ 2-3 minutes per flatbread
9. 9

   Remove the cooked tunnbröd from the skillet and place it on a wire rack. Cover loosely with a clean kitchen towel to keep them soft. If you prefer them crispy, you can stack them directly without covering.

   ⏱️ 1 minute per flatbread
10. 10

    Repeat the rolling, pricking, and cooking process with the remaining dough balls. Serve warm.

    ⏱️ 20-30 minutes for remaining batch