Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
Ein herzhafter und geschmacksintensiver Eintopf aus der Region Appenzell, mit zarten Rindfleischwürfeln, die in dunklem Bier mit aromatischen Gewürzen und Wurzelgemüse geschmort werden.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderhals(in 3-4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Weizenmehl
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Staudensellerie(in Scheiben geschnitten)
- 500 ml Dunkles Bier (z.B. Stout oder Porter)
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- 5 Wacholderbeeren(leicht angedrückt)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel das Rindfleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Bräter oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten weich und leicht gebräunt braten. Den gehackten Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang anrösten, bis es duftet.
- 5
Das dunkle Bier und die Rinderbrühe angießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um alle Bratrückstände zu lösen. Zum Köcheln bringen.
- 6
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymianzweige und die angedrückten Wacholderbeeren hinzufügen.
- 7
Den Eintopf sanft köcheln lassen, dann den Topf abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) stellen oder die Hitze auf dem Herd auf niedrig reduzieren. 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
- 8
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps
- ✓Ein dunkles, kräftiges Bier ist entscheidend für das Geschmacksprofil.
- ✓Das Anbraten des Fleisches in Portionen sorgt für eine gute Kruste, die dem Gericht mehr Tiefe verleiht.
- ✓Für eine dickere Sauce können Sie den Deckel für die letzten 30 Minuten der Kochzeit abnehmen, damit die Sauce reduzieren kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen gehaltvolleren Eintopf eine gewürfelte Kartoffel zusammen mit den Karotten und dem Sellerie hinzufügen.
- Mit Spätzle oder knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
- Ein Esslöffel dunkle Schokolade kann in der letzten Kochstunde für zusätzlichen Reichtum hinzugefügt werden.