Basler Mehlsuppe
Eine traditionelle und herzhafte Suppe aus Basel, hergestellt aus gebräunter Mehlbutter und Rinderbrühe, oft serviert mit Greyerzer Käse.
🧂 Zutaten
- 100 g Butter
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 l Rinderbrühe
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 100 g Greyerzer Käse(gerieben, zum Servieren)
- 2 tbsp Schnittlauch(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
💡 Profitipps: Die Butter nicht zu schnell bräunen lassen. - 2
Gehackte Zwiebel zugeben und glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten.
- 3
Nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren einrühren, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden. Unter ständigem Rühren garen, bis die Mehlschwitze eine tiefgoldene braune Farbe annimmt, ca. 10-15 Minuten.
💡 Profitipps: Ständiges Rühren ist entscheidend, um Anbrennen zu verhindern und eine gleichmässige Bräunung zu gewährleisten. - 4
Langsam und nach und nach die Rinderbrühe unter Rühren einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Suppe zum Köcheln bringen.
- 5
Die Suppe mindestens 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen entfalten und die Suppe eindickt.
- 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, garniert mit geriebenem Greyerzer Käse und gehacktem Schnittlauch.
💡 Profitipps
- ✓Das Bräunen des Mehls ist entscheidend für den Geschmack und die Farbe der Suppe. Streben Sie ein sattes, dunkelbraunes Ergebnis an, aber Vorsicht, dass es nicht anbrennt.
- ✓Die Verwendung von hochwertiger Rinderbrühe verbessert den Geschmack der Suppe erheblich.
- ✓Für eine cremigere Suppe kann sie nach dem Köcheln passiert werden, traditionell wird sie jedoch wie sie ist serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen, während des Anbratens der Zwiebeln einen Schuss Weisswein hinzuzufügen.
- Ein Lorbeerblatt kann während des Köchelns für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden.