Bündner Gerstensuppe
Eine herzhafte und traditionelle Gerstensuppe aus dem Kanton Graubünden, mit Gerste, Wurzelgemüse und oft Räucherspeck, was sie zu einer wohltuenden und sättigenden Mahlzeit macht.
🧂 Zutaten
- 200 g Perlgerste
- 1.5 l Rinderbrühe
- 100 g Pancetta oder Speck(gewürfelt)
- 1 medium Lauch(geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Karotten(geschält und gewürfelt)
- 2 Staudensellerie(gewürfelt)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 sprig Thymian
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Perlgerste unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen. - 2
In einem grossen Topf oder Bräter die gewürfelte Pancetta oder den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf belassen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duftend braten.
⏱️ 6 minutes - 4
Die gewürfelten Karotten, den Sellerie und den Lauch in den Topf geben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht weich werden.
⏱️ 7 minutes - 5
Die abgespülte Gerste, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Gerste gar ist.
⏱️ 1 hour - 6
Die gewürfelten Kartoffeln zur Suppe geben und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
⏱️ 25 minutes - 7
Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseite gestellte knusprige Pancetta/Speck unterrühren.
💡 Profitipps: Probieren und die Würze vorsichtig anpassen. - 8
Die Suppe in Schüsseln anrichten und vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Mit knusprigem Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Gerste über Nacht einzuweichen kann die Kochzeit verkürzen.
- ✓Für eine vegetarische Version die Pancetta/den Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
- ✓Für Abwechslung weiteres Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Schuss Weisswein zu den angebratenen Gemüsen geben, um den Geschmack zu vertiefen.
- Ein Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche kann jeder Schüssel hinzugefügt werden.