Glarner Pastete
Eine traditionelle Glarner Spezialität. Diese süsse Blätterteigtorte wird in zwei Hälften geteilt, wobei eine Seite mit einer süssen Mandelpaste und die andere mit einer Zwetschgenfüllung gefüllt ist. Sie wird oft mit einem Blumenmuster verziert und mit Puderzucker bestäubt.
🧂 Zutaten
- 500 g Blätterteig
- 150 g Trockene Zwetschgen(entsteint)
- 2.5 dl Heisses Wasser
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Zimt
- 120 g Gemahlene Mandeln
- 50 g Zucker
- 1 tbsp Zitronensaft
- 1/2 tsp Zitronenschale
- 1 large Ei
- for dusting Puderzucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Zwetschgenfüllung: Die trockenen Zwetschgen in eine Schüssel geben, mit heissem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Die Zwetschgen abgiessen und dabei etwas Einweichwasser auffangen. Die Zwetschgen mit Kirsch und Zimt zu einer dicken Paste pürieren. Falls die Paste zu dick ist, einen Esslöffel des aufgefangenen Einweichwassers hinzufügen.
- 2
Für die Mandelfüllung: In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und das Ei zu einer cremigen, streichfähigen Paste vermischen.
- 3
Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die Hälfte des Blätterteigs auf etwa 5 mm Dicke ausrollen und zu einem Kreis von 27 cm (10 Zoll) Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 4
Aus dem restlichen Blätterteig 2 cm breite Streifen schneiden. Den Rand des Teigkreises mit Wasser bestreichen und die Streifen rundherum anordnen, um einen Rand zu bilden.
- 5
Die Zwetschgenfüllung auf einer Hälfte des Teigbodens und die Mandelfüllung auf der anderen Hälfte verteilen, wobei der 2 cm breite Rand frei bleibt.
- 6
Die zweite Hälfte des Blätterteigs ausrollen und einen weiteren Kreis von 27 cm ausstechen. Vom Zentrum aus 8 strahlenförmige Einschnitte zum Rand hin machen, um eine blütenblattähnliche Wirkung zu erzielen. Diesen Teigdeckel über die Füllungen legen und mit dem Boden ausrichten. Die Ränder vorsichtig andrücken, um sie zu verschliessen.
- 7
Etwa 30-35 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
- 8
Die Glarner Pastete auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren grosszügig mit Puderzucker bestäuben.
💡 Profitipps
- ✓Um ein dekorativeres, blumenartiges Aussehen zu erzielen, können Sie vor dem Backen Halbmondformen aus übrig gebliebenem Teig entlang der Blütenblätter der oberen Schicht anbringen.
- ✓Wenn der Teig zu weich zum Bearbeiten erscheint, kühlen Sie ihn vor dem Weiterarbeiten etwa 15-30 Minuten im Kühlschrank.
- ✓Traditionell wird die Glarner Pastete mit einem bestimmten Blumenmuster hergestellt, aber eine einfache runde Torte mit dekorativen Einschnitten ist ebenfalls akzeptabel.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige historische Rezepte erwähnen eine Füllung aus Äpfeln und Rosinen anstelle von Zwetschgen.
- Individuelle, kleinere Versionen der Glarner Pastete sind als 'Beggeli' bekannt und werden entweder mit Zwetschgen- oder Mandelpaste gefüllt.