Maluns
Maluns ist ein herzhaftes und rustikales Gericht aus dem Engadin in Graubünden, das aus geriebenen Kartoffeln besteht, die goldbraun und knusprig gebraten werden. Es wird oft als Beilage oder leichtes Hauptgericht mit Beilagen wie Apfelmus oder Käse serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(mehligkochend, z.B. Russet oder Yukon Gold)
- 2 tbsp Weizenmehl(Type 405)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 4 tbsp Butter oder Butterschmalz(zum Braten)
- 4 servings Apfelmus(zum Servieren)
- 100 g Geriebener Käse (z.B. Greyerzer oder Sbrinz)(optional, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Kastenreibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
- 2
Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
- 3
2 Esslöffel Butter oder Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die Hälfte der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Etwa 8-10 Minuten braten, ohne zu viel zu rühren, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
- 5
Die Kartoffelmasse wenden (möglicherweise müssen Sie dies in Abschnitten tun) und die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Die andere Seite weitere 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- 6
Die Maluns während des Bratens mit einem Pfannenwender in kleinere Stücke brechen. Sicherstellen, dass sie durchgegart und knusprig sind.
- 7
Heiß servieren, zusammen mit Apfelmus und optional geriebenem Käse.
💡 Profitipps
- ✓So viel Flüssigkeit wie möglich aus den Kartoffeln zu pressen, ist entscheidend für knusprige Maluns.
- ✓Die Pfanne nicht überfüllen; gegebenenfalls in Portionen braten.
- ✓Butterschmalz eignet sich ideal zum Braten, da es einen höheren Rauchpunkt hat.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Zwiebeln oder Kräuter wie Schnittlauch zur Kartoffelmasse hinzufügen.
- Mit Spiegeleiern servieren für eine sättigendere Mahlzeit.
- Vor dem Braten etwas geriebenen Käse direkt in die Kartoffelmasse einarbeiten.