Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Syrische Kousa Mahashi bil Aban)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Zarte Zucchini, ausgehöhlt und gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Reis und Lammhackfleisch, dann in einer würzigen und cremigen Joghurtsoße geschmort. Ein wohltuendes und klassisches syrisches Gericht.
🧂 Zutaten
- 12-15 medium Kleine Zucchini(etwa 10-12 cm lang)
- 300 g Lammhackfleisch
- 1 cup Kurzkornreis(gespült)
- 1 kg Naturjoghurt(vollfett, bei wässriger Konsistenz abgetropft)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Olivenöl(zum Anbraten)
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Zimt
- 1.5 tsp Salz(getrennt abgemessen)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Maisstärke oder Mehl(zum Binden der Joghurtsoße)
- 2 tbsp Frische Minze(gehackt (optional, zum Garnieren))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zucchini vorbereiten: Die Enden abschneiden und die Zucchini vorsichtig mit einem Melonenausstecher oder einem kleinen Löffel aushöhlen, dabei eine etwa 0,5 cm dicke Schale übrig lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch kann nach Belieben für ein anderes Gericht aufbewahrt werden.
💡 Profitipps: Vorsichtig vorgehen, um die Zucchinischalen nicht zu beschädigen. - 2
Füllung zubereiten: In einer Schüssel das Lammhackfleisch, den gespülten Reis, Piment, Zimt, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut durchrühren.
💡 Profitipps: Einige Rezepte braten das Lammfleisch leicht an, bevor es mit dem Reis vermischt wird, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. - 3
Die Zucchinischalen mit der Lamm- und Reis-Mischung füllen, etwa zu drei Vierteln voll. Nicht zu fest stopfen, da der Reis quillt.
💡 Profitipps: Etwas Platz für den Reis zum Garen und Aufquellen lassen. - 4
Joghurtsoße zubereiten: In einem großen Topf den Joghurt, den gehackten Knoblauch und 2 EL Öl verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Joghurt zu köcheln beginnt. Nicht stark kochen lassen.
💡 Profitipps: Ständiges Rühren verhindert, dass der Joghurt gerinnt. - 5
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke (oder das Mehl) mit ein paar Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Diese Masse nach und nach unter den köchelnden Joghurt rühren.
💡 Profitipps: Dies hilft, die Soße einzudicken und zu stabilisieren. - 6
Die gefüllten Zucchini vorsichtig zur Joghurtsoße geben. Genug Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Zucchini gerade so zu bedecken. Zum leichten Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Zucchini in der Flüssigkeit eingetaucht sind. - 7
Den Topf abdecken und 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, oder bis die Zucchini zart und der Reis vollständig gar ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Eine niedrige Kochtemperatur ist entscheidend für zarte Zucchini und eine glatte Soße. - 8
Abschmecken und die Soße bei Bedarf mit dem restlichen 0,5 TL Salz nachwürzen.
💡 Profitipps: Die Soße sollte säuerlich und herzhaft sein. - 9
Heiß servieren, optional mit frischer Minze garniert. Oft wird dazu eine Beilage aus einfachem Reis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von abgetropftem Joghurt (wie griechischem Joghurt) kann zu einer dickeren, reichhaltigeren Soße führen.
- ✓Wenn Sie kein Lammfleisch haben, kann Rinderhackfleisch als Ersatz verwendet werden, obwohl Lammfleisch traditionell ist.
- ✓Der Schlüssel zu einer guten Joghurtsoße sind ständiges Rühren und sanftes Köcheln, um ein Gerinnen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Muskatnuss für zusätzliche Wärme hinzu.
- Für eine vegetarische Version die Zucchini mit einer Mischung aus Reis, Pinienkernen und Kräutern füllen.
- Manche Varianten beinhalten das Hinzufügen einiger getrockneter Aprikosen zur köchelnden Soße für eine süße Note.