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Kousa Mahshi

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 15 pieces Kleine Zucchini (oder 'Kousa') (etwa 10-12 cm lang); 1.5 cups Mittelkornreis; 1.5 cup Lamm- oder Rinderhackfleisch (oder 450g Hackfleisch); 3 tsp Salz (geteilt); 1 tbsp Frische Minze (gehackt); 0.5 tsp Piment; 0.25 tsp Zitronenpfeffer (oder schwarzer Pfeffer); 0.25 tsp Muskatnuss; 1 tbsp Geschmolzene Butter oder Ghee; 3 large Reife Tomaten (püriert); 2 tbsp Tomatenmark (oder 1/2 Dose Tomatensauce); 6 cloves Knoblauch (halbiert); 6 cups Wasser (ungefähr); 1 pound Lammkoteletts oder Rinderknochen (optional, für die Brühe)

Stuffed Zucchini

Kousa Mahshi ist ein beliebtes syrisches Gericht aus Zucchini, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Reis und Hackfleisch, das dann in einer reichhaltigen Tomatenbrühe geschmort wird. Es ist eine herzhafte und wohltuende Mahlzeit, die die Essenz der syrischen Hausmannskost zeigt.

Vorbereitungszeit1 hour

Kochzeit1 hour 30 minutes

Gesamtzeit2 hours 30 minutes

Portionen6

SchwierigkeitsgradHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Zubereitung

1
Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Zucchini-Ausstecher oder einem kleinen Messer vorsichtig das Innere jeder Zucchini aushöhlen, sodass eine etwa 0,5 cm dicke Wand zurückbleibt. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch kann nach Belieben für andere Zwecke aufbewahrt werden. Die ausgehöhlten Zucchini beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes
2
Füllung vorbereiten: Den Reis gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel das Hackfleisch, den abgespülten Reis, die gehackte frische Minze, Piment, Zitronenpfeffer (oder schwarzen Pfeffer), Muskatnuss, geschmolzene Butter oder Ghee und 2 Teelöffel Salz vermischen. Etwa 60 ml des pürierten Tomaten zu der Mischung geben. Alles gut mit den Händen vermischen, bis alles gut verbunden ist.
⏱️ 10 minutes
3
Zucchini füllen: Jede ausgehöhlte Zucchini locker mit der Fleisch- und Reis-Mischung füllen, nur etwa zu 3/4 füllen, damit der Reis beim Kochen quellen kann. Jede Zucchini leicht auf die Handfläche klopfen, damit sich die Füllung natürlich setzt. Optional kann ein kleines Stück Tomate oder etwas vom aufbewahrten Zucchinifleisch obenauf gelegt werden, um die Öffnung zu verschließen.
⏱️ 15 minutes
4
Brühe vorbereiten: In einem großen, tiefen Topf die Lammkoteletts oder Rinderknochen (falls verwendet) auf den Boden legen. Die gefüllten Zucchini eng darauf anordnen. Wenn keine Knochen verwendet werden, können die Zucchini einfach im Topf angeordnet werden.
⏱️ 5 minutes
5
Tomatensauce zubereiten: In einer separaten Schüssel die restlichen pürierten Tomaten, das Tomatenmark, die halbierten Knoblauchzehen und den restlichen 1 Teelöffel Salz vermischen. Etwa 1,4 Liter Wasser unterrühren oder so viel, dass die Zucchini gut bedeckt sind. Diese Sauce über die gefüllten Zucchini im Topf gießen.
⏱️ 5 minutes
6
Kousa Mahshi kochen: Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf mit einem Teller abdecken, der hineinpasst (um die Zucchini untergetaucht zu halten und zu verhindern, dass sie auseinanderfallen), und dann mit dem Topfdeckel verschließen. Etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Zucchini zart und der Reis vollständig durchgegart ist. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Servieren: Den Teller vorsichtig entfernen und das Kousa Mahshi heiß servieren, dabei etwas von der Tomatenbrühe über jede Portion träufeln. Es wird oft mit einer Beilage Naturjoghurt serviert.
⏱️ 5 minutes

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💡 Profitipps

✓Die Verwendung von 'Magda' oder 'mexikanischen' Zucchinivarianten ist ideal, da sie kleiner sind und ihre Form besser behalten.
✓Die Zucchini nicht überfüllen, da der Reis aufquillt.
✓Das Auflegen eines Tellers auf die gefüllten Zucchini während der anfänglichen Kochphase hilft, ihre Form zu erhalten.
✓Die Brühe kann durch die Verwendung von Lammkoteletts oder Rinderknochen am Boden des Topfes verbessert werden.

✨ Variationsideen

Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts

Einige Rezepte verwenden eine Joghurt-basierte Sauce anstelle von Tomatenbrühe.
Die Füllung kann vegetarisch zubereitet werden, indem nur Reis und Gemüse verwendet werden.
Andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Paprika können mit derselben Füllung gefüllt werden.