Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat(Syrische gefüllte Zucchini in Joghurtsoße mit Fleisch)
Zarte Zucchini, ausgehöhlt und gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen, dann in einer cremigen, säuerlichen Joghurtsoße geschmort. Dies ist ein beliebter Klassiker der syrischen Küche, der oft zu besonderen Anlässen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 12-15 medium Mittlere Zucchini(ca. 5-7 cm lang)
- 1 lb Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 cup Rundkornreis(gespült)
- 1/2 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Piment
- 1/2 tsp Zimt
- 1.5 tsp Salz(geteilt)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Olivenöl
- 4 cups Naturjoghurt(Vollfett)
- 3 tbsp Speisestärke oder Mehl
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 cups Wasser oder Lammfond
- 2 tbsp Minze(getrocknet, optional für die Joghurtsoße)
- 1/4 cup Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Zucchini vorbereiten: Waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Zucchinientkerner oder einem kleinen Löffel die Zucchini vorsichtig aushöhlen, sodass eine etwa 0,5 cm dicke Schale übrig bleibt. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch für eine andere Verwendung aufheben oder entsorgen.
- 2
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel das Hackfleisch, den gespülten Reis, die gehackte Zwiebel, Piment, Zimt, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer vermischen. Gut durchmischen, bis alles gründlich verbunden ist.
- 3
Die Zucchini füllen: Jede Zucchinischale locker mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen. Nicht zu fest stopfen, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt. Oben etwa 0,5 cm Platz lassen.
- 4
Die gefüllten Zucchini anbraten: 2 EL Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Zucchini vorsichtig in die Pfanne legen und von allen Seiten hellbraun anbraten. Dies hilft ihnen, ihre Form zu behalten und verleiht Geschmack.
- 5
Die Joghurtsoße vorbereiten: In einer separaten Schüssel den Joghurt und die Speisestärke oder das Mehl glatt rühren. Nach und nach 1 Tasse Wasser oder Fond unterrühren.
- 6
Die Joghurtsoße kochen: Die Joghurtmischung in einen sauberen Topf gießen. Den gehackten Knoblauch, das restliche 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und die optionalen getrockneten Minzblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt und gerade zu köcheln beginnt. Nicht kräftig kochen lassen.
- 7
Die gefüllten Zucchini schmoren: Die angebratenen gefüllten Zucchini vorsichtig in den Topf mit der Joghurtsoße geben. Genügend Wasser oder Fond hinzufügen, um die Zucchini fast zu bedecken. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Zucchini zart und der Reis vollständig gegart ist.
- 8
Pinienkerne rösten: Während die Zucchini schmoren, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achten Sie genau darauf, da sie leicht verbrennen.
- 9
Servieren: Die gefüllten Zucchini und reichlich Joghurtsoße in Schalen anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren. Heiß servieren, normalerweise mit einem Beilagensalat aus Reis mit Vermicelli.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen Zucchinientkerner für einfacheres und gleichmäßigeres Aushöhlen.
- ✓Füllen Sie die Zucchini nicht zu voll, da sich der Reis ausdehnt.
- ✓Ständiges Rühren der Joghurtsoße ist entscheidend, um eine glatte, cremige Konsistenz ohne Gerinnen zu erzielen.
- ✓Wenn die Joghurtsoße zu dick wird, mit etwas mehr Wasser oder Fond verdünnen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung einen Esslöffel Tomatenmark für einen reichhaltigeren Geschmack hinzu.
- Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und eine Füllung aus Reis, Kräutern und Gemüse verwenden.
- Einige Rezepte beinhalten kleine Fleischbällchen, die neben den gefüllten Zucchini in der Joghurtsoße geschmort werden.