Syrian Halawet el Jibn(Syrische Halawet el Jibn)
Sweet Cheese Rolls
Halawet el Jibn sind zarte, süße Käse- und Grießrollen, gefüllt mit Dickmilchcreme (Ashta) oder Mascarpone, übergossen mit einem mit Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatisierten Sirup und garniert mit Pistazien. Dieses Dessert ist eine beliebte syrische Spezialität, bekannt für seine einzigartige Textur und duftende Süße.
🧂 Zutaten
- 1.5 cups Wasser(geteilt)
- 2.5 cups Zucker(geteilt)
- 7 oz Feiner Grieß(ca. 200g)
- 10.5 oz Mozzarella(gerieben (fester Typ, nicht in Wasser))
- 2 tbsp Rosenwasser oder Orangenblütenwasser(geteilt)
- 14 oz Ashta (Dickmilchcreme) oder Mascarpone(ca. 400g, für die Füllung)
- 2.5 oz Honig(ca. 75g (für den Sirup))
- 2 oz Pistazien(gemahlen, zum Garnieren)
- optional Rosenblütenmarmelade(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Zucker und Honig vermischen. Leicht aufkochen lassen, 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 1 Esslöffel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- 2
Teig für die Hülle zubereiten: In einem weiten Topf mit dickem Boden 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen lassen.
- 3
Schnell arbeiten, Hitze auf niedrig reduzieren. Den feinen Grieß hinzufügen und unter ständigem Rühren eindicken lassen (nur wenige Sekunden). Sofort den geriebenen Mozzarella und 1 Esslöffel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser hinzufügen. Kräftig umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und sich die Masse zu einer homogenen Masse verbindet. Dies erfordert etwas Anstrengung.
- 4
Den Teig auf eine leicht mit Puderzucker oder Speisestärke bestäubte Oberfläche geben, um Anhaften zu verhindern. Eine Frischhaltefolie darüber legen und dünn ausrollen (ca. 1/8 Zoll dick). Die obere Schicht Frischhaltefolie entfernen.
- 5
Füllung zubereiten: Wenn Sie Ashta verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut abgetropft ist. Wenn Sie Mascarpone verwenden, ist diese gebrauchsfertig. Bei Bedarf 1 Esslöffel Puderzucker unterrühren.
- 6
Die Füllung am Rand des ausgerollten Teigs entlang, etwa 2 cm vom Rand entfernt, aufdressieren oder verteilen.
- 7
Mit Hilfe der Frischhaltefolie den Teig vorsichtig fest um die Füllung rollen, um eine Rolle zu formen. Die Naht festdrücken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 8
Die Rollen fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- 9
Zum Servieren die Rollen auspacken und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit dem abgekühlten Sirup beträufeln. Mit gemahlenen Pistazien und Rosenblütenmarmelade (falls verwendet) garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Schnell arbeiten, wenn der Teig zubereitet wird, da er schwierig zu handhaben sein kann, wenn er zu sehr abkühlt.
- ✓Die Verwendung von festem Mozzarella ist entscheidend für die richtige Textur. Vermeiden Sie den in Wasser verpackten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Sirup vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn über das Dessert träufeln.
- ✓Der Kühlvorgang ist wichtig, damit die Rollen ihre Form behalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Wenn verfügbar, verwenden Sie Akkawi-Käse für einen authentischeren Geschmack.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen für den Sirup, wie Vanille oder Kardamom.
- Für eine reichhaltigere Füllung können Sie eine hausgemachte Ashta zubereiten.