Halawet el-Jibn
Sweet Cheese Rolls
Ein zartes und elegantes syrisches Dessert, bestehend aus süßen Käse- und Grießröllchen, gefüllt mit Clotted Cream (Ashta) und beträufelt mit einem duftenden Rosen- oder Orangenblütenwasser-Sirup. Es ist eine beliebte süße Leckerei für besondere Anlässe.
🧂 Zutaten
- 2.25 cups Wasser(geteilt)
- 1.5 cups Zucker(geteilt)
- 1.5 cups Feiner Grieß
- 10.5 oz Mozzarella(gerieben (fettarm))
- 7 oz Akkawi Käse(gerieben (optional, kann auch mehr Mozzarella verwendet werden))
- 2 tablespoons Rosenwasser oder Orangenblütenwasser(geteilt)
- 14 oz Ashta (Clotted Cream)(oder Mascarpone als Ersatz)
- 50 g Pistazien(fein gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Sirup zubereiten: 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker in einem Topf vermischen. Langsam zum Kochen bringen, dann 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- 2
Den Grießteig herstellen: In einem weiten Topf mit dickem Boden 1,25 Tassen Wasser und 0,5 Tasse Zucker vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den feinen Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen, bis er leicht eindickt (ein paar Sekunden).
- 3
Schnell den geriebenen Mozzarella und den Akkawi Käse (falls verwendet) hinzufügen. Kontinuierlich rühren, bis der Käse geschmolzen ist und einen dehnbaren Teig bildet. Die restlichen 1 Esslöffel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser einrühren. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Schnell arbeiten, um zu verhindern, dass der Teig zu steif wird. - 4
Die Röllchen formen: Eine große Frischhaltefolie auf Ihrer Arbeitsfläche auslegen. Die Hälfte des Grießteigs auf die Frischhaltefolie legen und mit einer weiteren Schicht Frischhaltefolie abdecken. Zu einem Rechteck von etwa 2-3 mm Dicke ausrollen. Die obere Schicht Frischhaltefolie entfernen.
💡 Profitipps: Das leichte Einfetten der Frischhaltefolie kann Anhaften verhindern. - 5
Eine großzügige Menge Ashta (oder Mascarpone) etwa 2 cm vom Rand des Teigs entfernt verteilen. Mit Hilfe der unteren Frischhaltefolie den Teig so straff wie möglich um die Füllung rollen. Die Rolle dort abschneiden, wo sie einen Kreis bildet. Die Naht vorsichtig zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist. - 6
Die Röllchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sie fest werden. Nach dem Kühlen in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem vorbereiteten Sirup beträufeln und mit gehackten Pistazien garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von fettarmem Mozzarella ist entscheidend für die richtige Konsistenz.
- ✓Wenn Akkawi Käse nicht verfügbar ist, verwenden Sie nur Mozzarella.
- ✓Der Teig kann klebrig sein; Frischhaltefolie ist für die Handhabung unerlässlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie andere Nüsse zur Garnitur, wie Walnüsse oder Mandeln.
- Fügen Sie eine Prise Kardamom zum Sirup hinzu, um zusätzliche Aromen zu erhalten.