Syrian Yabrak(Syrische Yabrak)
Stuffed Grape Leaves
Yabrak, auch bekannt als Dolma oder gefüllte Weinblätter, ist eine Arbeit der Liebe, die zarte Weinblätter enthält, gefüllt mit einer Mischung aus Reis, Hackfleisch und aromatischen Gewürzen, langsam bis zur Perfektion gekocht. Es ist ein Beweis für Geduld und Sorgfalt und wird oft bei Zusammenkünften serviert.
🧂 Zutaten
- 900 g Weinblätter(aus dem Glas, abgespült und Stiele entfernt)
- 4 cup Rundkornreis(30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
- 500 g Lammhackfleisch
- 700 g Lammfleisch mit Knochen(in mittelgroße bis große Stücke geschnitten, für den Topfboden)
- 1 cup Olivenöl(gute Qualität)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Zitronensaft(frisch gepresst)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tsp Arabische 7-Gewürzmischung
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 8 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 6 Ganze Knoblauchzehen(geschält, zum Schichten im Topf)
- 1 large Zwiebel(in Scheiben geschnitten, mitteldick, optional)
- 1 large Kartoffel(in Scheiben geschnitten, mitteldick, optional)
- 2 tbsp Granatapfelmelasse(für die Kochflüssigkeit)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Weinblätter: Blätter aus der Verpackung nehmen, in warmem Wasser einweichen und vorsichtig auseinanderziehen. Für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen. Wieder abtropfen lassen. Sie sind nun zum Rollen bereit.
- 2
Vorbereitung der Füllung: Reis waschen und 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. In einer großen Schüssel den abgetropften Reis, Lammhackfleisch, zerdrückten Knoblauch, 1 TL schwarzen Pfeffer, 2 TL arabische 7-Gewürzmischung, 1 TL Salz, 4 EL Ghee und 3 EL Olivenöl vermischen. Gut vermischen, bis alles gut verbunden ist.
- 3
Zusammenstellen des Topfes: Den Boden eines großen, schwerwandigen Topfes mit dem Lammfleisch mit Knochen (falls verwendet) oder mit Zwiebel- und Kartoffelscheiben auslegen. Dies verhindert, dass die gefüllten Blätter anbrennen.
- 4
Yabrak rollen: Den Stiel von jedem Weinblatt entfernen. Das Blatt mit der Blattaderseite nach oben auf eine ebene Fläche legen. Ungefähr 1 Esslöffel Füllung in die Mitte nahe dem unteren Rand geben. Die Seiten nach innen falten, dann von unten straff nach oben rollen, um einen sauberen Zylinder zu formen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
- 5
Die gerollten Yabrak dicht im Topf, mit der Nahtseite nach unten, in Schichten anordnen. Zwischen die Schichten können Sie ganze Knoblauchzehen geben.
- 6
Zubereitung der Kochflüssigkeit: In einer Schüssel 1 Tasse Olivenöl, den Saft von 1 Zitrone, 2 EL Granatapfelmelasse und so viel Wasser wie nötig vermischen, um etwa 4-5 Tassen zu erhalten. Diese Flüssigkeit über die gefüllten Weinblätter im Topf gießen.
- 7
Yabrak kochen: Eine hitzebeständige Platte umgedreht auf die Blätter legen, damit sie untergetaucht bleiben. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Blätter zart sind. Bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen, wenn der Topf während des Kochens trocken wird.
- 8
Ruhen und servieren: Die Yabrak mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Weinblätter nicht überfüllen, da der Reis während des Kochens aufquillt.
- ✓Festes Rollen sorgt dafür, dass die Yabrak ihre Form behalten.
- ✓Die Verwendung von Lammfleisch mit Knochen am Boden des Topfes verleiht der Kochflüssigkeit Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und die Menge an Reis und Gemüse in der Füllung erhöhen.
- Manche Rezepte enthalten gehackte Tomaten oder frische Kräuter wie Petersilie in der Füllung.