Braised Chicken Feet(Geschmorte Hühnerfüße)
Ein beliebtes Gericht aus Dim Sum und Streetfood, geschmorte Hühnerfüße sind bekannt für ihre zarte, gallertartige Textur und ihren reichen, herzhaften Geschmack. Sie werden in einer aromatischen Brühe mit Gewürzen langsam gekocht, was zu einem Gericht führt, das sowohl wohltuend als auch unwiderstehlich ist.
🧂 Zutaten
- 1 lb (about 450g) Hühnerfüße
- 1 thumb-sized piece Ingwer, in Scheiben
- 2 stalks Grüne Zwiebeln, in Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 tbsp Shaoxing-Wein
- 3 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Dunkle Sojasauce
- 2 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Zucker
- 2 Sternanis
- 4 cups Wasser
- 1 cube Roter Bohnenquark (optional)
- to taste Salz
- pinch Weißer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Nägel von den Hühnerfüßen abschneiden. Unter kaltem, fließendem Wasser gründlich waschen. Die Hühnerfüße 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
💡 Profitipps: Das Blanchieren ist entscheidend für einen saubereren Geschmack und ein besseres Aussehen. - 2
In einem großen Topf oder Schmortopf die blanchierten Hühnerfüße, Ingwerscheiben, grüne Zwiebelstücke, angedrückten Knoblauch, Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Sternanis und Wasser vermischen. Falls roter Bohnenquark verwendet wird, diesen mit einem Esslöffel Wasser zerdrücken und zum Topf geben.
💡 Profitipps: Die Kombination aus heller und dunkler Sojasauce sorgt sowohl für Salzigkeit als auch für Farbe. - 3
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Hühnerfüße zart und die Haut gallertartig sind.
💡 Profitipps: Die Hitze auf ein leichtes Köcheln anstelle eines Simmerns halten, damit das ausgelassene Fett in die Brühe emulgiert und ein reichhaltigeres Mundgefühl entsteht. - 4
Nach dem Köcheln die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und weißem Pfeffer nachwürzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie den Topf unbedeckt lassen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, um sie leicht zu reduzieren.
💡 Profitipps: Je länger Sie schmoren, desto zarter werden die Hühnerfüße. - 5
Die geschmorten Hühnerfüße heiß servieren und etwas von der aromatischen Schmorflüssigkeit darüber löffeln.
💡 Profitipps: Dieses Gericht wird oft als Teil eines Dim Sum-Tellers oder als eigenständige Vorspeise serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für extra zarte Hühnerfüße können Sie sie bis zu 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
- ✓Wenn Sie eine zähere Textur bevorzugen, verkürzen Sie die Schmorzeit.
- ✓Roter Bohnenquark verleiht einen einzigartigen Geschmack und Farbe, ist aber optional.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie getrocknete Shiitake-Pilze oder getrocknete Chilischoten zur Schmorflüssigkeit hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Kandiszucker für eine tiefere Süße.
- Für eine schärfere Version fügen Sie Szechuanpfeffer oder getrocknete Chilischoten hinzu.