Taiwanese Braised Duck Wings(Taiwanese geschmorte Entenflügel)
Zarte und geschmackvolle Entenflügel, geschmort in einer reichhaltigen, aromatischen Sojasauce, angereichert mit chinesischen Fünf-Gewürzen und anderen wärmenden Gewürzen. Dies ist eine beliebte Vorspeise oder ein Snack, der oft kalt genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Entenflügel(ca. 1 kg, gestutzt und nach Belieben in Stücke geschnitten)
- 6 cups Wasser
- 0.5 cup Helle Sojasauce(plus 2 EL)
- 0.25 cup Dunkle Sojasauce
- 0.33 cup Kandiszucker(fest gepackt)
- 7 tbsp Shaoxing-Wein
- 6 pods Sternanis
- 1 piece Zimtstange(ca. 7,5 cm)
- 1 tsp Fenchelsamen
- 0.5 tsp Sichuan-Pfefferkörner
- 6 pieces Ganze Nelken
- 1 pod Schwarzer Kardamom(aufgebrochen)
- 2 inch piece Ingwer(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 6 stalks Frühlingszwiebeln(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 tsp Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Entenflügel blanchieren: Die Entenflügel in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen, um Unreinheiten zu entfernen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen.
💡 Profitipps: Das Blanchieren sorgt für eine saubere Brühe ohne Schaum. - 2
Gewürze anrösten: In demselben Topf Sternanis, Zimtstange, Fenchelsamen, Sichuan-Pfefferkörner, Nelken und schwarzen Kardamom bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. In einen Gewürzbeutel oder ein Käsetuch geben.
💡 Profitipps: Das Rösten verstärkt das Aroma, aber Vorsicht vor Verbrennen. - 3
Schmorflüssigkeit zubereiten: Die blanchierten Entenflügel zurück in den Topf geben. Wasser, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kandiszucker, Shaoxing-Wein, Salz, Ingwerscheiben, zerdrückten Knoblauch, Frühlingszwiebeln und das Gewürzpaket hinzufügen.
- 4
Entenflügel schmoren: Die Flüssigkeit zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, halb abdecken und 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flügel alle 30 Minuten wenden. Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.
💡 Profitipps: Einen leichten Sud beibehalten; starkes Kochen macht das Fleisch zäh. - 5
Ruhen lassen und abkühlen: Die Hitze ausschalten und die Entenflügel mindestens 1 Stunde, vorzugsweise 2-4 Stunden, in der Schmorflüssigkeit abkühlen lassen, damit die Aromen tiefer einziehen können. Warm oder gekühlt servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie andere Zutaten wie hartgekochte Eier oder festen Tofu zum Schmoren zusammen mit den Entenflügeln hinzufügen.
- ✓Die Schmorflüssigkeit kann abgeseiht, abgekühlt und für die spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie mit der Zeit an Geschmack gewinnt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante einige getrocknete rote Chilischoten zur Schmorflüssigkeit hinzufügen.
- Wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen, erhöhen Sie die Menge an Kandiszucker.