Taiwanese Pineapple Cake(Taiwanesische Ananaskekse)
Ein beliebtes taiwanesisches Geschenk und Snack. Diese 'Kuchen' sind eigentlich Mürbeteigkekse mit einer süß-säuerlichen Ananasfüllung. Sie werden typischerweise in dekorativen Formen gebacken.
🧂 Zutaten
- 160 g Ungesalzene Butter(zimmerwarm)
- 30 g Puderzucker
- 1 large Eigelb
- 0.5 tsp Vanilleextrakt
- 160 g Weizenmehl (Type 405)
- 128 g Mandelmehl
- 10 g Milchpulver
- 0.25 tsp Salz
- 750 g Frische Ananas(entkernt und fein gewürfelt)
- 100 g Kandierter Wintermelonen (optional)(abgespült und fein gehackt (optional, für Textur und Süße))
- 50 g Kristallzucker(für die Ananasfüllung)
- 50 g Maltose oder Maissirup(für die Ananasfüllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ananasfüllung vorbereiten: Gewürfelte Ananas und kandierte Wintermelone (falls verwendet) in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Textur verarbeiten. In einen Wok oder einen großen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 60 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, oder bis sich eine sehr dicke, trockene Paste bildet. Kristallzucker und Maltose einrühren und weitere 10 Minuten kochen, bis die Mischung tiefgolden und nicht mehr klebrig ist. Vollständig abkühlen lassen.
- 2
Die abgekühlte Füllung zu kleinen Kugeln formen, jeweils etwa 17 g.
- 3
Mürbeteig zubereiten: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Butter Raumtemperatur hat, um das Cremigschlagen zu erleichtern. - 4
Mehl (Type 405), Mandelmehl, Milchpulver und Salz sieben. Bei niedriger Geschwindigkeit oder von Hand mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht überkneten.
💡 Profitipps: Mandelmehl verleiht einen nussigen Geschmack und eine zarte Textur. - 5
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- 6
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 7
Den gekühlten Teig in 20-22 gleich große Portionen (ca. 18 g pro Stück) teilen und zu Kugeln formen.
- 8
Eine Teigkugel zu einer Scheibe flachdrücken. Eine Kugel Ananasfüllung in die Mitte legen und den Teig vorsichtig darum wickeln, vollständig verschließen. Sanft zu einer glatten Kugel rollen.
💡 Profitipps: Schnell arbeiten, um zu verhindern, dass der Teig zu weich wird. - 9
Die mit Teig umhüllte Füllung in eine Ananaskuchenform drücken (falls verwendet) oder zu einem kleinen Quadrat/Rechteck formen. Auf das vorbereitete Backblech legen.
- 10
15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, die Kuchen vorsichtig wenden (noch in den Formen, falls verwendet) und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
💡 Profitipps: Das Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung auf allen Seiten. - 11
Die Ananaskekse einige Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einer guten Füllung ist, sie so lange zu kochen, bis sie sehr trocken ist, damit der Teig nicht matschig wird.
- ✓Die Kombination aus Weizenmehl und Mandelmehl ergibt eine zarte, leicht krümelige Textur.
- ✓Ananaskekse sind am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche haltbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Ananasfüllung ein kleines Stück gesalzenes Eigelb für eine traditionelle Variante hinzu.
- Integrieren Sie getrocknete Cranberries oder andere Trockenfrüchte in die Füllung.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Formen für eine festliche Präsentation.