Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Taiwanesischer gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln)
Eine klassische taiwanesische Zubereitung von ganzen Fischen, perfekt gedämpft mit aromatischem Ingwer und Frühlingszwiebeln, dann mit einem Schuss heißem Öl und Sojasauce verfeinert. Dieses Gericht unterstreicht die Frische des Fisches und ist ein Grundnahrungsmittel in der taiwanesischen Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 1 about 1.5 lbs Ganzer Fisch(z. B. Wolfsbarsch, Schnapper, Tilapia oder Zackenbarsch, ausgenommen und geschuppt)
- 3 inch piece Ingwer(die Hälfte in Julienne geschnitten, die Hälfte in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 stalks Frühlingszwiebeln(die Hälfte in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten, die Hälfte in Julienne geschnitten)
- 2 tbsp Shaoxing-Wein
- 1 tsp Salz
- 1/4 tsp Weißer Pfeffer
- 3 tbsp Sojasauce
- 3 tbsp Pflanzenöl
- for garnish Koriander
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Fisch innen und außen abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen.
💡 Profitipps: Wenn der Fisch trocken ist, dämpft er gleichmäßig und es entsteht keine wässrige Konsistenz. - 2
Auf beiden Seiten des Fisches 3-4 schräge Einschnitte im Abstand von etwa 2,5 cm anbringen. Den Fisch innen und außen großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 3
Den Fisch mit Shaoxing-Wein einreiben. Die Hälfte des in Julienne geschnittenen Ingwers und die Hälfte der 5 cm langen Frühlingszwiebelstücke in die Bauchhöhle und in die Einschnitte füllen.
- 4
Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in Ihren Dämpfer passt. Sie können ein Bett aus den restlichen 5 cm langen Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben unter den Fisch legen, um ihn leicht anzuheben und die Dampfzirkulation zu ermöglichen.
💡 Profitipps: Es ist wichtig, einen Teller zu verwenden, der die Säfte auffangen kann, für die Sauce. - 5
Bereiten Sie Ihren Dämpfer vor. Geben Sie etwa 2,5-5 cm Wasser in einen Wok oder Topf und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen. Den Teller mit dem Fisch in den Dämpfer stellen, fest verschließen und je nach Dicke des Fisches 10-15 Minuten dämpfen.
💡 Profitipps: Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Essstäbchen in den dicksten Teil stecken; es sollte leicht hindurchgehen. - 6
Während der Fisch dämpft, die Sauce vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit 1 Esslöffel Wasser vermischen.
- 7
Sobald der Fisch gar ist, den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen. Den für das Dämpfen verwendeten Ingwer und die Frühlingszwiebeln wegwerfen. Überschüssige Flüssigkeit vom Teller abgießen.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig mit dem heißen Dampf, wenn Sie den Teller herausnehmen. - 8
Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert und leicht raucht. Seien Sie vorsichtig, da das Öl sehr heiß ist.
💡 Profitipps: Das heiße Öl zischt, wenn es über die Aromaten und den Fisch gegossen wird, und setzt deren Duft frei. - 9
Vorsichtig das heiße Öl über den in Julienne geschnittenen Ingwer und die in Julienne geschnittenen Frühlingszwiebeln gießen, die oben auf dem Fisch liegen. Sofort die Sojasaucenmischung über den Fisch gießen.
💡 Profitipps: Das Zischen zeigt an, dass die Aromaten ihren Geschmack freisetzen. - 10
Mit frischem Koriander garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wählen Sie einen frischen Fisch für den besten Geschmack.
- ✓Den Fisch nicht zu lange garen, da er sonst trocken werden kann.
- ✓Passen Sie die Menge an Ingwer und Frühlingszwiebeln nach Ihren Vorlieben an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie vor dem Dämpfen ein paar Scheiben eingelegte Pflaumen oder Cordia-Frucht (eingelegte Frucht) auf den Fisch, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen.
- Manche Rezepte enthalten einen Schuss Sesamöl zusammen mit der Sojasauce.