Kurtob-i Gusht
Ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht mit Schichten von dünn geschnittenem, pfannengebratenem Rind- oder Lammfleisch, Zwiebeln und einer geschmackvollen Brühe, oft serviert mit Fladenbrot.
🧂 Zutaten
- 700 g Rindfleisch oder Lamm(sehr dünn gegen die Faser geschnitten)
- 4 large Gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 150 ml Pflanzenöl oder Ghee
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- as needed Tajikisches Fladenbrot (non)
- for garnish Frischer Dill oder Koriander
👨🍳 Zubereitung
- 1
Um sehr dünne Scheiben zu erhalten, das Fleisch etwa 30-45 Minuten lang teilweise einfrieren, bevor es geschnitten wird.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines sehr scharfen Messers ist entscheidend für saubere, dünne Scheiben. - 2
In einer großen Pfanne etwa die Hälfte des Öls oder Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise braten, bis es gebräunt und leicht knusprig ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Das restliche Öl oder Ghee in die Pfanne geben. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Dies kann 20-30 Minuten dauern.
💡 Profitipps: Niedrige und langsame Garung der Zwiebeln bringt ihre Süße und Tiefe hervor. - 4
Den gehackten Knoblauch, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver zu den karamellisierten Zwiebeln geben. Eine weitere Minute braten, bis es duftet.
- 5
Die Rinderbrühe angießen und zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Das tajikische Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen und in eine große Servierschüssel geben. Die heiße Zwiebel- und Brühenmischung über das Brot schöpfen, damit es einweichen kann.
💡 Profitipps: Das Brot sollte weich werden und die Brühe aufsaugen, aber nicht matschig werden. - 7
Die gebratenen Fleischscheiben über das eingeweichte Brot anrichten. Mit frischem Dill oder Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Fleisches ist für dieses Gericht von größter Bedeutung. Verwenden Sie Rind- oder Lammfleisch von guter Qualität.
- ✓Das richtige Karamellisieren der Zwiebeln ist der Schlüssel zum Geschmacksprofil des Gerichts.
- ✓Dieses Gericht schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung, um die Texturen zu genießen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einer Schicht dünn geschnittener Kartoffeln zur Brühe.
- Ein Hauch Tomatenmark kann der Zwiebelmischung für eine tiefere Farbe und Geschmack hinzugefügt werden.
- Für eine schärfere Version eine Prise rote Chiliflocken mit dem Knoblauch hinzufügen.