Ojak Shurpa
Eine herzhafte und geschmackvolle Lamm- und Gemüsesuppe, traditionell über offenem Feuer (Ojak) gekocht, mit zartem Lammfleisch, Wurzelgemüse und aromatischen Kräutern.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(mit Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 3 large Gelbe Zwiebeln(geviertelt)
- 4 medium Karotten(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 4 medium Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 400 g Tomaten(gehackt)
- 5 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 3 liters Wasser
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/2 cup Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- 1/2 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Bräter die Lammstücke bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die geviertelten Zwiebeln in den Topf geben und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Das Lammfleisch wieder in den Topf geben. Karotten, Kartoffeln, gehackte Tomaten, zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzufügen. Mit Wasser aufgießen.
- 4
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart und das Gemüse durchgegart ist.
💡 Profitipps: Während der ersten Kochstunde aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen. - 5
Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Gut umrühren.
- 6
Die Ojak Shurpa in Schüsseln anrichten. Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Dill und Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit frischem tadschikischem Brot (non) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Geschmack einen Topf aus Gusseisen oder einen Bräter verwenden, da diese die Wärme gleichmäßig verteilen.
- ✓Wenn Sie im Freien auf einem Ojak (traditioneller Ofen) kochen, passen Sie die Hitze an, indem Sie die Kohlen regulieren.
- ✓Den Kochvorgang nicht überstürzen; das lange, langsame Garen ist entscheidend für zartes Lamm und ausgeprägten Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzu.
- Eine Prise Chiliflocken kann für etwas Schärfe hinzugefügt werden.
- Für eine reichhaltigere Brühe kann zu Beginn ein kleines Stück Lammfett ausgelassen werden.