Kuchma Kuzma
Kuchma Kuzma ist ein herzhaftes und aromatisches tadschikisches Gericht mit zartem Lamm- oder Rindfleisch, gekocht mit Kichererbsen, getrockneten Aprikosen und aromatischen Gewürzen, oft serviert mit Fladenbrot. Es ist eine wohltuende und traditionelle Mahlzeit, perfekt für Zusammenkünfte.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Rindfleisch(gewürfelt)
- 250 g Kichererbsen(getrocknet, über Nacht eingeweicht oder aus der Dose, abgetropft)
- 150 g Getrocknete Aprikosen(halbiert)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 1 tbsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriander
- 1 tsp Kurkuma
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 liter Wasser oder Brühe
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, kochen Sie diese nach Packungsanleitung oder im Schnellkochtopf, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, abgießen und abspülen.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten lang weich und leicht goldbraun dünsten.
- 4
Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen. 1 Minute lang duften lassen.
- 5
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Die gekochten oder aus der Dose stammenden Kichererbsen und getrockneten Aprikosen hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 6
So viel Wasser oder Brühe angießen, dass die Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden lang köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- 7
Überprüfen Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser oder Brühe hinzu, um eine Eintopf-ähnliche Konsistenz zu erhalten.
- 8
Sobald das Fleisch zart ist, abschmecken und nachwürzen. Die Sauce sollte leicht eingedickt sein.
- 9
Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert. Traditionell wird es mit tadschikischem Fladenbrot (Non) serviert.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen von getrockneten Kichererbsen über Nacht reduziert die Kochzeit erheblich.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lamm-Schulter oder Rinder-Wade verwenden.
- ✓Passen Sie die Menge der getrockneten Aprikosen an Ihre bevorzugte Süße an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Safran für ein komplexeres Aroma hinzufügen.
- Anderes Trockenobst wie Pflaumen oder Rosinen hinzufügen.
- Für eine schärfere Version eine gehackte Chilischote zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen.