Lubieva
Lubieva ist ein traditionelles tadschikisches Gericht, das oft als süße und herzhafte Suppe oder Eintopf beschrieben wird, der hauptsächlich aus Bohnen, Zuckerrüben und Weizen zubereitet wird. Es ist ein einzigartiges vegetarisches Gericht, das die Verwendung von Wurzelgemüse und Getreide hervorhebt und ein unverwechselbares Geschmacksprofil bietet, das sowohl wohltuend als auch nahrhaft ist.
🧂 Zutaten
- 2 cups Getrocknete Bohnen (z. B. Kidney- oder Pintobohnen)(über Nacht eingeweicht)
- 2 l Wasser(zum Kochen der Bohnen und für die Brühe)
- 2 medium Zuckerrüben(geschält und gewürfelt)
- 1/2 cup Weizenkörner oder Bulgur
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- 1 tbsp Zucker(optional, zur Verstärkung der Süße)
- 2 tbsp Frische Petersilie oder Dill(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Bohnen teilweise weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- 2
In einem separaten Topf die gewürfelten Zuckerrüben mit 2 Litern Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Zuckerrüben weich sind und ihre Farbe ins Wasser abgegeben haben.
- 3
Die Flüssigkeit der Zuckerrüben in einen anderen Topf abseihen und die gekochten Rüben verwerfen (oder für eine andere Verwendung aufbewahren). Diese Flüssigkeit bildet die Basis des Gerichts.
- 4
Die teilweise gekochten Bohnen und die Weizenkörner/Bulgur zur Zuckerrübenflüssigkeit geben. Wieder zum Köcheln bringen und etwa 1 Stunde kochen lassen, oder bis die Bohnen und der Weizen weich sind.
- 5
Während die Bohnen und der Weizen kochen, Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun und karamellisiert anbraten.
- 6
Die gebratenen Zwiebeln zu den Bohnen und dem Weizen in den Topf geben. Salz und optional Zucker einrühren. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 7
Die Konsistenz sollte wie eine dicke Suppe oder ein Eintopf sein. Wenn es zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Wenn es zu dünn ist, offen etwas länger köcheln lassen.
- 8
Heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie oder Dill.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist entscheidend, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdauung zu verbessern.
- ✓Die Süße des Gerichts stammt von den Zuckerrüben; den optionalen Zucker nach Geschmack anpassen.
- ✓Dieses Gericht wird traditionell in einem 'Degdon', einem nationalen Ofen, zubereitet, aber ein normaler Topf funktioniert gut.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Varianten können eine kleine Menge Fleischbrühe für zusätzlichen Geschmack enthalten, obwohl es oft als vegetarisches Gericht zubereitet wird.
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken für mehr Komplexität hinzu.