Khao Niew Mamuang
Thai Mango Sticky Rice
Khao Niew Mamuang, oder Mango Sticky Rice, ist ein beliebter thailändischer Nachtisch, der für seine harmonische Mischung aus süßen, cremigen und tropischen Aromen gefeiert wird. Dieses ikonische Gericht besteht aus perfekt gedämpftem Klebreis, der mit reichhaltiger Kokosmilch verfeinert wird und neben reifen, saftigen Mangos serviert wird, oft abgerundet mit einem Spritzer gesalzener Kokoscreme. Es ist ein Inbegriff des tropischen Überflusses und der kulinarischen Kunst Thailands, der besonders während der Mangosaison genossen wird.
🧂 Zutaten
- 2 cups Klebreis (Sticky Rice)(ca. 200g; spülen, bis das Wasser klar abläuft)
- 400 ml Wasser zum Einweichen des Reises(Use good quality, full-fat coconut milk for the richest flavor and creaminess.)
- 100 g Vollfett-Kokosmilch(geteilt; 1 Tasse für den Reis, 0,5 Tasse für die Topping-Sauce)
- 1/2 tsp Kristallzucker(kann Palmzucker für einen tieferen Geschmack verwendet werden)
- 2 Salz(geteilt; 0,25 TL für den Reis, 0,5 TL für die Topping-Sauce)
- for topping Reife Mangos(Ataulfo- oder Nam-Dok-Mai-Sorten sind ideal; geschält und in Scheiben geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Klebreis vorbereiten: Den Klebreis gründlich unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, um überschüssige Stärke zu entfernen. Den gespülten Reis in eine Schüssel geben und mit frischem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen. Den Reis vollständig abtropfen lassen.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
Reis dämpfen: Einen Dampfgarer mit etwa 5-7 cm Wasser vorbereiten. Den Dämpfkorb mit Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch auslegen. Den abgetropften Klebreis gleichmäßig im ausgelegten Dämpfkorb verteilen. Fest verschließen und bei mittlerer bis hoher Hitze 25-30 Minuten dämpfen, oder bis der Reis zart und durchgegart ist. Alternativ einen Reiskocher mit Einstellung für Klebreis verwenden.
⏱️ 30 minutes - 3
Kokosmilchsauce für den Reis zubereiten: Während der Reis dämpft, 1 Tasse Kokosmilch, 1/2 Tasse Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind. Die Mischung nicht kochen lassen; sie sollte nur warm und gut vermischt sein.
⏱️ 10 minutes - 4
Reis aromatisieren: Sobald der Klebreis gar ist, in eine große Schüssel geben. Nach und nach etwa zwei Drittel der warmen Kokosmilchmischung über den heißen Reis gießen. Vorsichtig unterheben und verrühren, bis der Reis gleichmäßig bedeckt und cremig ist. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und etwa 20-30 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Kokosmilch aufnehmen kann.
⏱️ 20 minutes - 5
Topping-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf die restliche 1/2 Tasse Kokosmilch, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Kristallzucker vermischen. Bei niedriger Hitze sanft erhitzen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Diese Sauce sollte leicht salzig sein, um die Süße des Reises und der Mango auszugleichen.
⏱️ 5 minutes - 6
Anrichten und servieren: Die reifen Mangos schälen und in gewünschte Portionen schneiden. Zum Servieren eine großzügige Portion des mit Kokosmilch aromatisierten Klebreises auf einen Servierteller oder in eine Schüssel geben. Die frischen Mangoscheiben neben den Reis legen. Die zubereitete gesalzene Kokosnusssauce über den Reis und die Mango träufeln. Mit gerösteten Sesamsamen oder gelben Mungobohnen garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren, solange der Reis warm und die Mangos frisch sind.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hochwertigen, reifen Mangos ist entscheidend für den besten Geschmack. Ataulfo- oder Nam-Dok-Mai-Mangos werden sehr empfohlen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Klebreis gründlich gespült wird, um überschüssige Stärke zu entfernen, die verhindert, dass er zu matschig wird.
- ✓Passen Sie die Zucker- und Salzmenge in den Kokosmilchmischungen nach Ihrem persönlichen Geschmack an und streben Sie ein Gleichgewicht zwischen süß und leicht salzig an.
- ✓Für eine reichhaltigere Topping-Sauce kann eine kleine Menge Maisstärke-Slurry (1 TL Maisstärke gemischt mit 1 EL kaltem Wasser) hinzugefügt und erhitzt werden, bis sie eindickt.
- ✓Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, kann ein feines Sieb, das mit Käsetuch ausgelegt ist und über einem Topf mit köchelndem Wasser platziert wird, verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie ein Pandanblatt in die Kokosmilch, während Sie sie erhitzen, um ein dezentes, duftendes Aroma zu erzielen.
- Experimentieren Sie mit anderen Früchten wie reifen Pfirsichen oder Papaya, wenn Mangos außerhalb der Saison sind.
- Für eine optisch auffällige Präsentation versuchen Sie, thailändischen schwarzen Reis gemischt mit Klebreis für einen tiefvioletten Farbton zu verwenden.