Khao Neow Dam Sang Kaya
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
Khao Neow Dam Sang Kaya ist ein beliebtes thailändisches Dessert, das süßen, zähen schwarzen Klebreis mit einem reichhaltigen, cremigen Kokos-Ei-Pudding kombiniert. Dieses Gericht gleicht süße und herzhafte Aromen wunderbar aus und wird oft als wohltuender Genuss oder als süße Leckerei zu besonderen Anlässen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 cup Schwarzer Klebreis(auch bekannt als thailändischer violetter Klebreis)
- 300 ml Weißer Klebreis(stellen Sie sicher, dass es sich um Klebreis handelt, damit er klebrig wird)
- 3 Kokosmilch(Vollfett ist für die Reichhaltigkeit empfohlen)
- 100 g Kristallzucker(Menge nach Ihrem Süßgeschmack anpassen)
- 1/4 teaspoon Salz(getrennte Verwendung für Reis und Pudding)
- 1 cup Pandanblätter(zu einem Knoten gebunden; optional, für Duft)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis vorbereiten: Den schwarzen und weißen Klebreis gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Den abgespülten Reis in einer großen Schüssel vermischen und mit etwa 5 cm frischem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen. Den Reis gut abtropfen lassen.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Klebreis kochen: Den abgetropften Reis in einen Dämpfkorb geben, der mit Käsetuch oder einem feinen Tuch ausgelegt ist. Achten Sie darauf, dass im darunter liegenden Topf genügend Wasser ist, um Dampf zu erzeugen, ohne den Reis zu berühren. Etwa 30-40 Minuten dämpfen, oder bis der Reis zart und gar ist. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Dämpfen von Klebreis und verwenden Sie etwas weniger Wasser als üblich, um eine feste Textur zu erzielen.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokosmilch für den Reis infundieren: Während der Reis gedämpft wird, erwärmen Sie vorsichtig 1,5 Tassen Kokosmilch mit 1/4 Tasse Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz in einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze. Die geknoteten Pandanblätter hinzufügen, falls verwendet. Kontinuierlich rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, etwa 3-5 Minuten. Nicht kochen lassen. Die Pandanblätter entfernen.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Reis und Kokosmilch vermischen: Sobald der Klebreis gekocht ist, in eine Schüssel geben. Die warme Kokosmilchmischung über den heißen Reis gießen. Vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass jedes Korn bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 10 minutes - 5
Puddingmischung vorbereiten: In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, bis sie gut vermischt sind. In einem kleinen Topf vorsichtig die restlichen 1/2 Tasse Kokosmilch mit den 1/4 Tasse Palmzucker und dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz erwärmen. Rühren, bis der Palmzucker aufgelöst ist. Diese Mischung leicht abkühlen lassen, bevor sie nach und nach unter die verquirlten Eier gerührt wird. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Form oder einzelne Förmchen gießen, um eine glatte Textur zu gewährleisten. Einige Minuten ruhen lassen, damit sich eventueller Schaum auflöst.
⏱️ 5 minutes - 6
Pudding dämpfen: Ihren Dämpfer vorbereiten, indem Sie Wasser zum Kochen bringen. Die hitzebeständige Form oder die Förmchen mit der Puddingmischung in den Dämpfer stellen. Stellen Sie sicher, dass die Hitze niedrig bis mittel ist, um ein Gerinnen zu verhindern. Abdecken und 20-30 Minuten für einzelne Förmchen oder 30-40 Minuten für eine größere Form dämpfen, bis der Pudding fest ist. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Anrichten und Servieren: Sobald der Pudding gar ist, leicht abkühlen lassen. Zum Servieren eine großzügige Portion des zubereiteten schwarzen Klebreises in Servierschalen geben. Den gedämpften Pudding vorsichtig aus der Form stürzen und auf den Klebreis legen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine tiefere violette Farbe können Sie ein höheres Verhältnis von schwarzem Klebreis verwenden, aber bedenken Sie, dass 100% schwarzer Reis schwerer zu einer weichen, klebrigen Konsistenz zu kochen ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Klebreis frisch ist, da älterer Reis möglicherweise nicht die gewünschte klebrige Konsistenz erreicht.
- ✓Wenn keine Pandanblätter erhältlich sind, können Sie diese weglassen, obwohl sie ein deutliches, duftendes Aroma hinzufügen.
- ✓Für eine zusätzliche Geschmacks- und Texturschicht können Sie vor dem Servieren etwas Kokosraspeln rösten und darüber streuen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit frischen Mangoscheiben als klassische Kombination servieren.
- Andere Zutaten wie Taro oder Süßkartoffeln in den Klebreis einarbeiten, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu erzielen.