Khao Pad(Khao Pad (Thailändischer Gebratener Reis))
Thai Fried Rice
Khao Pad, was auf Thai „gebratener Reis“ bedeutet, ist ein typisches thailändisches Streetfood und ein Gericht für den täglichen Gebrauch zu Hause. Es ist ein vielseitiges Gericht, das die harmonische Balance von herzhaften, süßen und säuerlichen Aromen zeigt, die charakteristisch für die thailändische Küche sind. Es wird typischerweise mit Jasminreis, Protein, Ei und aromatischen Gewürzen zubereitet.
🧂 Zutaten
- 3 cups Jasminreis, gekocht und gekühlt(Reis vom Vortag ist ideal für die beste Textur; verwende 90-100 g trockenen Reis, um diese Menge zu erhalten.)
- 2 Hähnchenbrust oder -schenkel, dünn geschnitten(Alternativ Garnelen, Schweinefleisch, Rindfleisch oder fester Tofu.)
- 150 g Knoblauch, gehackt(Cut into bite-sized pieces. For chicken, slice thinly. For shrimp, peel and devein. For tofu, press and cube.)
- 3 cloves Schalotte, fein gehackt(Minced)
- 1/2 Eier(Medium, thinly sliced)
- 1 Fischsauce(Medium, cut into wedges or diced)
- 2-3 tbsp Helle Sojasauce(For stir-frying)
- 2 tbsp Austernsauce(Optional, für mehr Tiefe.)
- 1 tbsp Zucker(Optional, for added depth of flavor)
- 1/2 tsp Weißer Pfeffer(Freshly ground is best)
- 1/2 Pflanzenöl(Oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt.)
- for serving Frühlingszwiebeln, gehackt(Getrennt in weiße und grüne Teile.)
- for serving Tomate, gewürfelt(Optional, fügt leichte Süße und Feuchtigkeit hinzu.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorbereitet und griffbereit sind, da der Kochvorgang schnell abläuft. Das Hähnchen dünn schneiden, den Knoblauch hacken, die Schalotte hacken, die Tomate würfeln (falls verwendet) und die Frühlingszwiebeln hacken, wobei die weißen und grünen Teile getrennt werden. Die Eier in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. In einer anderen kleinen Schüssel Fischsauce, helle Sojasauce, Austernsauce (falls verwendet), Zucker und weißen Pfeffer für die Saucenmischung vermischen.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten und Protein anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das geschnittene Hähnchen hinzufügen und unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist und gerade anfängt zu bräunen, etwa 2-3 Minuten. Die gehackte Schalotte und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in den Wok geben und weitere Minute anbraten, bis sie duften und weich sind.
⏱️ 1 minute - 3
Eier kochen: Das Hähnchen und die Aromaten an eine Seite des Woks schieben. Den restlichen 1 Esslöffel Öl in die freie Fläche geben. Die verquirlten Eier hineingießen und etwa 20-30 Sekunden leicht stocken lassen, bevor sie vorsichtig zu kleinen Bändern gerührt werden. Sobald die Eier größtenteils gar, aber noch leicht feucht sind, mit dem Hähnchen und den Aromaten vermischen.
⏱️ 3 minutes - 4
Reis braten: Den gekühlten gekochten Jasminreis in den Wok geben. Eventuelle Klumpen mit dem Spatel zerteilen. Die Hitze auf hochschalten und 2-3 Minuten unter Rühren braten, dabei darauf achten, dass der Reis durchgewärmt und leicht angeröstet ist. Falls verwendet, die gewürfelte Tomate hinzufügen und weitere Minute braten, bis sie leicht weich wird.
⏱️ 2 minutes - 5
Kombinieren und würzen: Die vorbereitete Saucenmischung über den Reis gießen und gut verrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Weitere 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis die Sauce vollständig eingearbeitet ist und der Reis duftet.
⏱️ 4 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Die grünen Teile der gehackten Frühlingszwiebeln unterrühren. Den Wok vom Herd nehmen. Den Khao Pad sofort servieren, garniert mit frischem Koriander und dazu Limettenstücke und Gurkenscheiben. Für zusätzliche Schärfe eine kleine Schale Prik Nam Pla (Fischsauce mit Chilis) anbieten.
⏱️ 2 minutes - 7
Drizzle the fish sauce and soy sauce (if using) over the rice. Sprinkle with white pepper. Toss everything together well to ensure the seasonings are evenly distributed. Taste and adjust seasoning if necessary – remember fish sauce is salty.
⏱️ 1 minute - 8
Serve the Khao Pad immediately. Garnish with fresh lime wedges (for squeezing over the rice), cucumber slices, and optional chopped cilantro.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von gekühltem Jasminreis vom Vortag ist entscheidend für die charakteristische lockere und nicht klebrige Textur von Khao Pad. Frisch gekochter Reis wird wahrscheinlich zu einem matschigen Gericht führen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne heiß ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, um ein richtiges Sautieren zu erzielen, aber achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da dies zum Dämpfen anstatt zum Braten führen kann.
- ✓Passen Sie die Süße und Salzigkeit der Sauce nach Ihrem Geschmack an, indem Sie die Mengen an Zucker, Fischsauce und Sojasauce leicht verändern.
- ✓Für ein schärferes Khao Pad feingehackte Thai-Vogelaugen-Chilis zusammen mit dem Knoblauch und den Schalotten hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein: Ersetzen Sie Hähnchen durch Garnelen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Krabbenfleisch oder festen Tofu für eine vegetarische/vegane Option.
- Gemüse: Während traditionelles Khao Pad oft nur wenig Gemüse enthält, können Sie fein gehackte Karotten, Erbsen, Brokkoliröschen oder chinesischen Brokkoli (Gai Lan) für zusätzliche Nährstoffe und Textur hinzufügen. Geben Sie sie zusammen mit den Schalotten und Frühlingszwiebeln hinzu oder gegen Ende des Kochvorgangs, um die Knusprigkeit zu erhalten.
- Geschmacksverstärkung: Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie der Saucenmischung einen Esslöffel Sriracha oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.