Moo Ping(Moo Ping (Thailändische gegrillte Schweinespieße))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping, was übersetzt 'gegrilltes Schweinefleisch' bedeutet, ist ein beliebtes thailändisches Streetfood. Diese Spieße bestehen aus zartem Schweinefleisch, das in einer komplexen, herzhaft-süßen Sauce mariniert und dann perfekt gegrillt wird. Traditionell als schnelles Frühstück oder Snack genossen, verkörpert Moo Ping die thailändische Kochkunst, Aromen mit einfachen, zugänglichen Zutaten auszubalancieren.
🧂 Zutaten
- 600 g Schweineschulter oder Schweinenacken(Ohne Knochen, in ca. 0,6 cm dicke Streifen geschnitten, etwa 4-5 cm lang.)
- 100 ml Korianderwurzeln(Fein gehackt. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie die unteren 5 cm der Korianderstiele (ca. 1/4 Tasse).)
- 3 tbsp Knoblauchzehen(Gehackt.)
- 2 tbsp Weißer Pfeffer(Frisch gemahlen bevorzugt.)
- 3 tbsp Kokosmilch(Ungesüßt, geteilt.)
- 6 cloves Austernsauce(Peeled.)
- 2 Helle Sojasauce(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Dunkle Sojasauce(Für Farbe und Tiefe.)
- 20 Palmzucker(Fein gehackt oder granuliert. Kann durch braunen Zucker ersetzt werden.)
- for serving Tapiokastärke(Oder Maisstärke.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: In einem Mörser die gehackten Korianderwurzeln, den gehackten Knoblauch und den weißen Pfeffer zu einer groben Paste zerstoßen. Alternativ die Zutaten in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt sind.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinade erstellen: In einer großen Schüssel die Koriander-Knoblauch-Pfeffer-Paste mit 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch, Austernsauce, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Palmzucker, Tapiokastärke und Salz vermischen. Gründlich verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist und alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
⏱️ 5 minutes - 3
Schweinefleisch marinieren: Die dünn geschnittenen Schweinefleischstreifen zur Marinade geben. Mit den Händen (Handschuhe empfohlen, um Gerüche zu vermeiden) das Fleisch vermengen, um sicherzustellen, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen eindringen können.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Schweinefleisch aufspießen: Die marinierten Schweinefleischstreifen auf die eingeweichten Bambusspieße stecken. Die Streifen beim Aufspießen falten und relativ dicht zusammenpacken, um einen kompakten Spieß zu erhalten und die Feuchtigkeit während des Garens zu bewahren. Rechnen Sie mit etwa 4-5 Stücken pro Spieß.
⏱️ 15 minutes - 5
Grill vorheizen: Den Grill für mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Für Holzkohlegrills glühende Kohlen anstreben. Für Gasgrills auf ca. 200-230°C (400-450°F) vorheizen. Die Grillroste leicht einölen, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Moo Ping grillen: Die Spieße auf den vorgeheizten Grill legen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite grillen. In den letzten Minuten des Grillens die Spieße mit der restlichen 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch bestreichen. Weiter grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und an den Rändern eine schöne karamellisierte Kruste entwickelt hat. Die gesamte Grillzeit sollte etwa 15-20 Minuten betragen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack Korianderwurzeln verwenden. Wenn diese nicht verfügbar sind, bieten Korianderstiele eine ähnliche aromatische Qualität.
- ✓Schweineschulter oder Nacken werden wegen ihres Fettgehalts bevorzugt, der die Spieße saftig und geschmackvoll hält. Vermeiden Sie magere Stücke wie Schweinefilet, da diese schnell austrocknen können.
- ✓Die Spieße nicht überfüllen; das dichte Packen des Fleisches hilft, dass es gleichmäßig gart und saftig bleibt.
- ✓Das Bestreichen mit Kokosmilch während der letzten Grillphasen sorgt für einen glänzenden Abschluss und verstärkt die süße Karamellisierung.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zur Marinade geben.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Fischsauce für eine zusätzliche Umami-Tiefe.
- Wenn Grillen nicht möglich ist, können Moo Ping in einer heißen Gusseisenpfanne oder unter dem Grill zubereitet werden, obwohl der rauchige Geschmack dann weniger ausgeprägt ist.