Moo Satay(Moo Satay (Gegrillte Schweinespieße nach thailändischer Art))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Satay, was auf Thai „Schweinespieß“ bedeutet, ist ein beliebtes Streetfood aus Südostasien. Zarte Schweinefleischstreifen werden in einer duftenden Mischung aus Gewürzen und Kokosmilch mariniert und dann zu rauchiger Perfektion gegrillt. Typischerweise serviert mit einer reichhaltigen, cremigen Erdnusssauce und einem erfrischenden Gurkensalat verkörpert es die thailändische Kochphilosophie, süße, herzhafte, scharfe und säuerliche Aromen auszubalancieren.
🧂 Zutaten
- 600 g Schweinelende(oder Schweineschulter, in dünne Streifen von ca. 0,5 cm Dicke und 5-7 cm Länge geschnitten)
- 1 tbsp Kokosmilch(vollfett, aufgeteilt)
- 2 stalks Zitronengras(nur der weiße Teil, fein gehackt)
- 100 ml Galangal(frisch, gerieben oder fein gehackt (oder Ingwer als Ersatz))
- 2 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Gemahlener Kurkuma(for the marinade)
- 2 cloves Gemahlener Koriander
- 1 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack Currypulver(thailändische Art)
- 1 cup Fischsauce(store-bought or homemade, warmed)
- for serving Sojasauce(helle Sojasauce bevorzugt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade für das Schweinefleisch zubereiten: In einer großen Schüssel das fein gehackte Zitronengras, geriebenen Galangal, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Currypulver, Fischsauce, Sojasauce, Palmzucker, Salz und weißen Pfeffer vermischen. 100 ml (etwa die Hälfte) der Kokosmilch in die Schüssel geben. Alles gründlich vermischen, bis eine duftende Paste entsteht. Das dünn geschnittene Schweinefleisch zur Marinade geben und mit den Händen darauf achten, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.
⏱️ 5 minutes - 2
Erdnusssauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die restlichen 100 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. 2 Esslöffel Thai-rote Currypaste (Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten lang erhitzen, bis es duftet und leicht eingedickt ist. 1/2 Tasse (ca. 70 g) fein gemahlene geröstete Erdnüsse, 1 Esslöffel Palmzucker, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Tamarindenpaste einrühren. Unter häufigem Rühren etwa 5-7 Minuten weiter kochen, bis die Sauce eine dipfähige Konsistenz erreicht hat. Wenn sie zu dick wird, einen Schuss mehr Kokosmilch oder Wasser hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Spieße zusammenstellen: Sobald das Schweinefleisch mariniert ist, die Streifen auf die eingeweichten Bambusspieße stecken, typischerweise 3-4 Stücke pro Spieß. Das Fleisch nicht zu dicht packen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 15 minutes - 4
Satay grillen: Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200°C / 400°F) vorheizen. Die Schweinespieße etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, oder bis das Fleisch durchgegart ist und eine schöne Kruste hat. Während des Grillens können die Spieße optional mit etwas zurückbehaltener Kokosmilch, vermischt mit einer Prise Kurkuma für die Farbe, bestrichen werden, wie es in einigen traditionellen Methoden üblich ist.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Die gegrillten Moo-Satay-Spieße auf einer Platte anrichten. Sofort mit der warmen Erdnusssauce als Beilage servieren. Traditionelle Beilagen wie geröstete Brotscheiben und ein schnelles Gurken-Pickle (in leichte Essig-Zucker-Sirup eingelegte Gurken, rote Zwiebeln und Chilis) werden sehr empfohlen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack das Schweinefleisch über Nacht marinieren. Wenn wenig Zeit ist, werden mindestens 2 Stunden empfohlen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Bambusspieße mindestens 30 Minuten eingeweicht sind, um zu verhindern, dass sie auf dem Grill verbrennen. Alternativ die Enden der Spieße in Folie wickeln.
- ✓Die Menge der roten Currypaste kann angepasst werden, um den Schärfegrad der Erdnusssauce zu steuern. Beginnen Sie mit weniger und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- ✓Wenn Sie keinen Galangal haben, kann frischer Ingwer als Ersatz verwendet werden, obwohl der Geschmack dann leicht anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Erdnusssauce schlagen einige Rezepte vor, ein oder zwei Esslöffel ungesüßte Erdnussbutter hinzuzufügen.
- Während Schweinelende üblich ist, kann auch Schweineschulter für ein etwas fetteres und zarteres Ergebnis verwendet werden.
- Für eine vegetarische Option kann fester Tofu ähnlich mariniert und gegrillt werden.