Nam Prik Pao(Nam Prik Pao (Geröstete thailändische Chilipaste))
Thai Roasted Chili Paste
Nam Prik Pao, oft als thailändische Chili-Marmelade bezeichnet, ist ein Eckpfeiler der thailändischen Küche und wird für sein komplexes Gleichgewicht aus rauchigen, süßen, herzhaften und subtil scharfen Aromen gefeiert. Diese vielseitige Paste, historisch eine konservierte Gewürzmischung für Reisende, hat sich zu einer unverzichtbaren Zutat entwickelt, die unzähligen Gerichten Tiefe verleiht, von ikonischen Suppen wie Tom Yum bis hin zu alltäglichen Pfannengerichten und sogar als geschmackvoller Aufstrich.
🧂 Zutaten
- 50 g Getrocknete rote Chilis(Stiele entfernt; Menge je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen)
- 100 g Schalotten(Geschält und dünn geschnitten)
- 50 g Knoblauchzehen(Geschält)
- 50 g Getrocknete Garnelen(Optional, für authentisches Umami; abspülen, wenn sehr salzig)
- 50 g Tamarindenpaste(Oder in heißem Wasser eingeweichte und abgeseihte Pulpe)
- 2 tbsp Palmzucker(Fein gehackt oder gehobelt; alternativ brauner Zucker, falls nicht verfügbar)
- 1/2 cup Fischsauce(Für eine vegetarische/vegane Version vegane Fischsauce verwenden)
- 1 tsp Garnelenpaste(Optional, für tieferes Umami; weglassen oder für vegane Variante Miso verwenden)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: In einem trockenen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die getrockneten Chilis anrösten, bis sie duften und leicht angekohlt sind, etwa 4-5 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben trockenen Pfanne die geschnittenen Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Trocken anrösten, dabei häufig umrühren, bis sie weich sind und einige Röstspuren aufweisen, etwa 6-8 Minuten. Wenn Sie getrocknete Garnelen verwenden, diese kurz in der Pfanne anrösten, bis sie duften.
⏱️ 20 minutes - 2
Feststoffe verarbeiten: Die gerösteten getrockneten Chilis mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver mahlen. Wenn Sie getrocknete Garnelen verwenden, diese ebenfalls zu einem feinen Pulver mahlen. Das gemahlene Chili und die getrockneten Garnelen (falls verwendet) in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vermischen. Die angekohlteten Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Verarbeiten, bis eine grobe Paste entsteht. Wenn die Mischung zu trocken zum Verarbeiten ist, ein bis zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
⏱️ 15 minutes - 3
Paste kochen: Das restliche Pflanzenöl in einem sauberen Wok oder einer großen Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen. Die verarbeitete Chilipaste-Mischung hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 30-40 Minuten kochen lassen. Die Paste sollte sich erheblich verdicken, ihre Farbe zu einem tiefen Rotbraun intensivieren und das Öl sollte beginnen, sich von den Feststoffen zu trennen und an der Oberfläche zu erscheinen. Dieser langsame Kochprozess ist entscheidend für die Entwicklung der rauchigen Tiefe und der marmeladenartigen Konsistenz.
⏱️ 5 minutes - 4
Gewürze einarbeiten: Die Tamarindenpaste, den Palmzucker, die Fischsauce, die Garnelenpaste (falls verwendet) und das Salz einrühren. Weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist und die Paste eine dicke, marmeladenartige Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und nachwürzen, nach Bedarf mehr Zucker für Süße, Fischsauce für Salzigkeit oder Tamarinde für Säure hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 5
Abkühlen und lagern: Die Nam Prik Pao vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Aromen werden sich beim Abkühlen weiter entfalten. Nach dem Abkühlen die Paste in ein sauberes, luftdichtes Glasgefäß füllen. Im Kühlschrank bis zu 4-6 Wochen aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 6
Cool and store: Remove the Nam Prik Pao from the heat and let it cool completely. Transfer the cooled paste to clean, sterilized airtight jars. Ensure the paste is submerged in a thin layer of oil on top if possible, as this helps with preservation.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Anrösten der Chilis, Schalotten und des Knoblauchs ist der Schlüssel zur Erzielung des charakteristischen rauchigen Geschmacks von Nam Prik Pao. Scheuen Sie sich nicht vor einigen dunklen Stellen, aber vermeiden Sie, sie zu bitteren Krümeln zu verbrennen.
- ✓Die Kochzeit der Paste ist entscheidend für die Entwicklung ihres reichen Geschmacks und ihrer Textur. Geduld in dieser Phase wird ein überlegenes Ergebnis liefern.
- ✓Für eine vegetarische oder vegane Version die getrockneten Garnelen und die Garnelenpaste weglassen. Verwenden Sie vegane Fischsauce und erwägen Sie die Zugabe einer Prise Pilzpulver oder einer kleinen Menge Miso-Paste für zusätzliches Umami.
- ✓Die verwendete Ölmenge kann variieren; einige Rezepte verwenden mehr, um eine reichhaltigere, öligere Paste zu erzeugen, während andere weniger für eine trockenere Konsistenz verwenden. Passen Sie dies Ihren Vorlieben an.
- ✓Bei der Verarbeitung der Zutaten kann ein Mörser und Stößel eine authentischere Textur liefern, aber eine Küchenmaschine oder ein Mixer ist eine praktische Alternative.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten geröstete Erdnüsse, die in die Paste gemahlen werden, um zusätzliche Textur und nussigen Geschmack zu erhalten.
- Eine kleine Menge Galgant, dünn geschnitten und mit den Aromaten gebraten, kann eine subtile, duftende Note hinzufügen.
- Für eine schärfere Version verwenden Sie eine schärfere Sorte getrockneter Chilis oder fügen Sie während des Anbratens einige frische Thai-Vogelaugen-Chilis hinzu.