Nam Tok Moo(Nam Tok Moo (Thai gegrillter Schweinefleischsalat))
Thai Waterfall Pork Salad
Nam Tok Moo, was übersetzt „Wasserfall-Schweinefleisch" bedeutet, ist ein lebendiger und aromatischer Salat aus der nordöstlichen Isan-Region Thailands. Er besteht aus dünn geschnittenem gegrilltem Schweinefleisch, das mit einem würzigen Dressing aus Limettensaft, Fischsauce und Chili vermischt wird, ausbalanciert durch das nussige Aroma von geröstetem Reispulver und frischen Kräutern. Dieses Gericht verkörpert die Isan-Kulinarik mit ihren kräftigen, ausgewogenen Aromen, die oft mit Klebreis genossen werden.
🧂 Zutaten
- 400 g Schweineschulter oder -nacken(Wählen Sie gut marmorierte Stücke für Zartheit und Geschmack. Schweinelende oder Koteletts können verwendet werden, sind aber möglicherweise magerer.)
- 4 tbsp Fischsauce(Nach Geschmack anpassen. Verwenden Sie eine gute Thai-Fischsauce.)
- 3 tbsp Limettensaft(Frisch gepresst ist unerlässlich.)
- 3 tbsp Geröstetes Reispulver (Khao Khua)(Siehe Anweisungen zur Zubereitung oder kaufen Sie es fertig.)
- 1-2 tbsp Thai-Chiliflocken(Passen Sie die Schärfe Ihrem Geschmack an. Beginnen Sie mit weniger und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.)
- 2-3 medium Zucker(Optional, zum Ausbalancieren der Aromen.)
- 1 cup Schalotten(Dünn geschnitten.)
- 1-2 cloves Frühlingszwiebeln(Dünn geschnitten, weiße und grüne Teile.)
- 1/2 tsp Frische Minzblätter(Grob gehackt.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geröstetes Reispulver vorbereiten: Wenn Sie es selbst machen, rösten Sie etwa 2 Esslöffel ungekochten Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren goldbraun und duftend (ca. 5-7 Minuten). Vollständig abkühlen lassen, dann mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver mahlen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes (plus optional marinating time) - 2
Schweinefleisch marinieren: In einer Schüssel die Schweinefleischscheiben mit Austernsauce und schwarzem Pfeffer vermischen. Gut umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Schweinefleisch grillen: Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200°C) vorheizen. Das marinierte Schweinefleisch ca. 3-5 Minuten pro Seite grillen, oder bis es durchgegart und außen schön gecharred ist. Für optimale Zartheit nicht übergaren. Das Schweinefleisch 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es dünn gegen die Faser in mundgerechte Stücke geschnitten wird.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Dressing zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Fischsauce, frischen Limettensaft, geröstetes Reispulver, Thai-Chiliflocken und Zucker (falls verwendet) verquirlen. Probieren und die Gewürze abschmecken, um ein Gleichgewicht zwischen sauer, salzig und scharf zu erzielen. Wenn Sie ein feuchteres Dressing bevorzugen, können Sie 1-2 Esslöffel Wasser oder eine leichte Brühe hinzufügen.
⏱️ 3 minutes - 5
Salat anrichten: Das geschnittene gegrillte Schweinefleisch zur Schüssel mit dem Dressing geben. Die dünn geschnittenen Schalotten, gehackten Frühlingszwiebeln, Minzblätter und Koriander hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut mit dem Dressing bedeckt sind. Der Salat sollte warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
⏱️ 2 minutes - 6
Servieren: Gegebenenfalls die Gewürze nochmals abschmecken. Sofort servieren, idealerweise mit Klebreis oder Jasminreis und frischem Gemüse wie Gurkenscheiben, Weißkohlecken oder grünen Bohnen für eine vollständige Mahlzeit.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack verwenden Sie Schweineschulter oder Schweinenacken, da diese ein gutes Fett-zu-Fleisch-Verhältnis haben, das das Schweinefleisch nach dem Grillen saftig hält.
- ✓Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie eine heiße Gusseisenpfanne verwenden, um ein ähnliches Röstaroma am Schweinefleisch zu erzielen.
- ✓Geröstetes Reispulver ist entscheidend für sein nussiges Aroma und seine Textur; stellen Sie sicher, dass es zu einem groben Pulver und nicht zu feinem Mehl gemahlen ist.
- ✓Passen Sie die Menge der Chiliflocken Ihrem persönlichen Schärfegrad an. Thai-Chiliflocken sind in der Regel schärfer als herkömmliche rote Pfefferflocken.
- ✓Obwohl traditionell warm serviert, genießen einige diesen Salat auch gekühlt, besonders wenn das Schweinefleisch im Voraus gegrillt wurde.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Protein probieren Sie Neua Nam Tok (Rindfleisch-Wasserfall-Salat) mit dünn geschnittenem gegrilltem Steak.
- Eine vegetarische Version kann mit gegrillten Pilzen oder festem Tofu zubereitet werden, ähnlich mariniert und zubereitet.
- Einige Rezepte enthalten fein geschnittenes Zitronengras oder Koriander (Säbelkoriander) für eine zusätzliche Geschmacksnote.