Pad Ka Na Moo Grob
Thai Chinese Broccoli with Crispy Pork
Pad Ka Na Moo Grob ist ein lebendiges und aromatisches thailändisches Pfannengericht, das für seine harmonische Mischung aus knusprigem Schweinebauch und knackig-zartem chinesischem Brokkoli gefeiert wird. Dieses Gericht verkörpert die thailändische kulinarische Philosophie, Texturen und Geschmäcker auszubalancieren und bietet neben den frischen, leicht bitteren Noten des Gemüses einen befriedigenden Biss vom Schweinefleisch, alles umhüllt von einer herzhaft-süßen Sauce.
🧂 Zutaten
- 300 g Schweinebauch(Vorgekocht und in mundgerechte Stücke geschnitten. Knuspriger Schweinebauch ist unerlässlich für dieses Gericht.)
- 150 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)(Gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten, Stiele von Blättern trennen.)
- 4 cloves Knoblauch(Gehackt oder fein gewürfelt.)
- 2 tbsp Thai Vogelaugen-Chilis(Dünn geschnitten. Menge je nach Schärfebedarf anpassen.)
- 1 tbsp Pflanzenöl(Zum Braten in der Pfanne.)
- 1 tsp Austernsauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Dunkle süße Sojasauce(Verleiht Farbe und eine leichte Süße.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den chinesischen Brokkoli vorbereiten: Den chinesischen Brokkoli gründlich waschen. Die Stiele in mundgerechte Stücke (ca. 5-7 cm lang) schneiden und die Blätter grob in größere Stücke hacken. Stiele und Blätter getrennt aufbewahren, da sie zu unterschiedlichen Zeiten gegart werden.
⏱️ 2 minutes - 2
Die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce, dunkle süße Sojasauce, Zucker, Wasser und gemahlenen weißen Pfeffer (falls verwendet) verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten anbraten: Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Thai-Chilis hinzufügen. Etwa 30-40 Sekunden lang unter Rühren anbraten, bis sie duften. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
⏱️ 1 minute - 4
Die Stiele garen: Die geschnittenen Stiele des chinesischen Brokkolis in den Wok geben. Etwa 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, um sie leicht weich zu machen, dabei darauf achten, dass sie noch etwas Biss haben.
⏱️ 2 minutes - 5
Blätter und Sauce hinzufügen: Die Blätter des chinesischen Brokkolis in den Wok geben. Die vorbereitete Saucenmischung hineingießen. Alles vermengen und etwa 1 Minute kochen lassen, oder bis die Blätter gerade beginnen zu welken, aber noch ihre leuchtende Farbe behalten.
⏱️ 4 minutes - 6
Knusprigen Schweinebauch einarbeiten: Die vorgekochten, knusprigen Schweinebauchstücke in den Wok geben. Vorsichtig vermengen und das Schweinefleisch mit Sauce und Gemüse überziehen. Weitere 1-2 Minuten braten, gerade lange genug, um das Schweinefleisch durchzuwärmen, ohne es zäh zu machen.
⏱️ 2 minutes - 7
Probieren und abschmecken: Das Gericht probieren und die Gewürze bei Bedarf anpassen. Sie möchten vielleicht etwas mehr Sojasauce für Salzigkeit, Zucker für Süße oder einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr knuspriger Schweinebauch wirklich knusprig ist, bevor Sie ihn zum Pfannengericht geben. Wenn Sie ihn im Wok zu lange braten, kann er zäh werden.
- ✓Alle Zutaten vorbereiten und abmessen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da dieses Gericht sehr schnell zubereitet ist.
- ✓Die Menge der Thai-Chilis an Ihre persönliche Schärfetoleranz anpassen.
- ✓Wenn Sie keinen chinesischen Brokkoli finden, können Sie auch normalen Brokkoli oder Broccolini als Ersatz verwenden, obwohl das Geschmacksprofil dann leicht anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse hinzu, wie z. B. geschnittene rote Paprika für Farbe und Süße oder grüne Bohnen für zusätzliche Textur.
- Für ein schärferes Gericht erhöhen Sie die Anzahl der Thai-Chilis oder fügen eine Prise Chiliflocken hinzu.