Sangkhaya(Sangkaya (Thailändischer Kokosnuss-Pudding))
Thai Coconut Custard
Sangkaya ist ein beliebtes thailändisches Dessert, das die harmonische Mischung aus cremiger Kokosmilch, reichhaltigen Eiern und süßem Palmzucker zur Schau stellt. Traditionell gedämpft, kann es pur, als Füllung für Kabocha-Kürbis oder als Topping für Klebreis serviert werden. Dieses Dessert ist ein Beweis für Thailands lebendiges kulinarisches Erbe und bietet eine feine Balance von Aromen und Texturen.
🧂 Zutaten
- 400 ml Vollfett-Kokosmilch(Stellen Sie sicher, dass es sich nicht um Light-Kokosmilch handelt, um beste Ergebnisse zu erzielen.)
- 4 Palmzucker(Kann durch Kokosblütenzucker oder braunen Zucker ersetzt werden.)
- 150 g Eier(Enteneier sind traditionell, aber Hühnereier funktionieren gut.)
- 3 Salz(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 Pandan-Extrakt(Optional, für authentischen Geschmack und Farbe. Kann durch Vanilleextrakt oder ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe ersetzt werden.)
- 50 ml Reismehl(Optional, für einen etwas festeren Pudding.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kokosmilchbasis vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch und den Palmzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Palmzucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung gut vermischt ist. Nicht kochen lassen. Wenn Pandan-Extrakt verwendet wird, jetzt unterrühren. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Eiermischung vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Salz leicht verquirlen. Nach und nach die abgekühlte Kokosmilchmischung unter die Eier rühren, bis alles gründlich vermischt ist. Wenn Reismehl verwendet wird, dieses mit den 2 Esslöffeln Wasser zu einer glatten Masse vermischen und dann unter die Ei-Kokosmilch-Mischung rühren.
⏱️ 15 minutes - 3
Für Glätte sieben: Die Puddingmischung durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel oder einzelne Förmchen gießen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine seidig-glatte Textur zu erzielen, indem eventuelle Klumpen oder nicht eingearbeitete Zutaten entfernt werden.
⏱️ 45-55 minutes - 4
Pudding dämpfen: Den Dampfgarer vorbereiten, indem der Boden mit Wasser gefüllt und bei mittlerer Hitze zum Köcheln gebracht wird. Wenn einzelne Förmchen verwendet werden, diese in den Dampfkorb stellen. Wenn eine größere Portion in einer Form gedämpft wird, die Form in den Dampfgarer stellen. Den Dampfgarer schließen und 45-60 Minuten dämpfen oder bis der Pudding fest ist. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Für eine Variante im ganzen Kabocha-Kürbis einen kleinen Kabocha-Kürbis aushöhlen, die Puddingmischung hineingießen und dämpfen, bis sowohl der Kürbis als auch der Pudding zart sind (dies kann länger dauern, 1 bis 1,5 Stunden, und erfordert sorgfältige Hitzesteuerung).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Vollfett-Kokosmilch ist für eine reichhaltige und cremige Textur unerlässlich.
- ✓Das Sieben der Puddingmischung ist ein wichtiger Schritt, um eine perfekt glatte und seidige Konsistenz zu gewährleisten.
- ✓Vermeiden Sie es, die Kokosmilchmischung zu überhitzen; sie sollte nur gerade so erhitzt werden, dass sich der Zucker auflöst.
- ✓Wenn Sie in einem ganzen Kürbis dämpfen, kann das Vordämpfen des ausgehöhlten Kürbis für ein paar Minuten, bevor der Pudding hinzugefügt wird, helfen, Risse zu vermeiden.
- ✓Das Kühlen des Sangkaya für mehrere Stunden ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und den Pudding vollständig fest werden zu lassen, was seine Textur verbessert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Sangkaya Fak Thong: Dämpfen Sie den Pudding in einem ausgehöhlten Kabocha-Kürbis für eine beeindruckende Präsentation.
- Khao Niao Sangkhaya: Servieren Sie Scheiben von gekühltem Sangkaya auf süßem Klebreis, beträufelt mit Kokoscreme.
- Fügen Sie ein paar Tropfen Pandan-Extrakt oder eine kleine Menge Pandanpaste für eine traditionelle grüne Farbe und ein duftendes Aroma hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Pudding verwenden Sie eine Kombination aus ganzen Eiern und Eigelb.