Thong Yip(Thong Yip (Gefaltete Eigelb-Goldstücke))
Golden Flower Drops
Thong Yip, was „gefaltetes Gold“ bedeutet, ist ein verehrtes thailändisches Dessert, eine der neun glückverheißenden traditionellen Süßigkeiten, von denen geglaubt wird, dass sie Wohlstand und Glück bringen. Dieses zarte Vergnügen, das seinen Ursprung in portugiesischen Einflüssen während des Ayutthaya-Königreichs hat, wird typischerweise für wichtige Lebensereignisse wie Hochzeiten und Zeremonien zubereitet und symbolisiert Reichtum und Erfolg.
🧂 Zutaten
- 8 Enteneigelb(oder Hühnereigelb)
- 2 cups Hühnereigelb(oder Enteneigelb)
- 1 cup Kristallzucker(geteilt)
- 1 tsp Wasser(für Sirup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 500 ml Wasser, 600 Gramm Kristallzucker, Pandanblätter (falls verwendet) und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei sanft rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis er sich leicht zu einem leichten Sirup verdickt. Pandanblätter entfernen. Beiseite stellen, leicht abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Eigelb vorbereiten: Die Eigelbe vorsichtig von den Eiweißen der Enten- und Hühnereier trennen. Die Eigelbe in ein feines Sieb geben, das mit Käsetuch oder einem dünnen Küchentuch ausgelegt ist. Die Eigelbe ausdrücken und pressen, um restliches Eiweiß abzusieben und ein glattes, fruchtfleischfreies Eigelb zu erhalten. Die abgesiebten Eigelbe kräftig schlagen, bis sie hellgelb und leicht schaumig sind, etwa 3-5 Minuten. Diese Belüftung ist entscheidend für die Textur.
⏱️ 10 minutes - 3
Thong Yip kochen: Den vorbereiteten Sirup bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder erwärmen. Er sollte heiß und schimmernd sein, aber nicht sprudelnd kochen. Vorsichtig kleine Portionen der geschlagenen Eigelbmischung in den heißen Sirup löffeln. Verwenden Sie einen Teelöffel oder eine kleine Schöpfkelle und lassen Sie die Eigelbmischung so fallen, dass sie kleine, flache Kreise im Sirup bildet. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen kochen.
⏱️ 15 minutes - 4
Thong Yip formen: Sobald die Eigelbkreise aufschwimmen und beginnen fest zu werden, vorsichtig wenden, um die andere Seite etwa 1-2 Minuten zu garen. Sie sollten leicht fest, aber immer noch biegsam erscheinen. Mit einem Schaumlöffel oder einem kleinen Sieb jeden gekochten 'Goldmünze' vorsichtig aus dem Sirup heben und auf einen sauberen Teller oder ein Tablett zum leichten Abkühlen legen. Jasmin-Essenz oder Jasmin-infundiertes Wasser zum Sirup für das Aroma in dieser Phase hinzufügen.
⏱️ 30 minutes - 5
Blütenblätter formen: Solange die gekochten Eigelbstücke noch warm und biegsam sind, die Ränder vorsichtig nach innen kneifen, um 3, 5 oder 8 Falten zu erzeugen und eine blumenähnliche Form zu bilden. Sie können Ihren Daumen und Zeigefinger oder eine kleine Pinzette für Präzision verwenden. Ziel ist es, ein zartes, zerknittertes Blütenblatt-Aussehen zu erzielen. Nach dem Formen jedes Thong Yip in eine kleine, einzelne Servierschale oder Form legen, damit es fester wird.
⏱️ 30 minutes - 6
Kühlen und Servieren: Die geformten Thong Yip in ihren Schalen vollständig abkühlen lassen. Dieser Kühlprozess hilft ihnen, fest zu werden. Sobald sie fest sind, können sie zum Servieren vorsichtig aus den Schalen genommen werden. Übriggebliebene Reste bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter mit etwas Sirup bei Raumtemperatur aufbewahren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Sirup heiß, aber nicht sprudelnd kocht, wenn Sie die Eigelbmischung hinzufügen, um die richtige Textur zu erzielen.
- ✓Das gründliche Absieben der Eigelbe ist der Schlüssel zu einem glatten und zarten Endprodukt.
- ✓Die Anzahl der Falten (3, 5 oder 8) kann je nach persönlicher Vorliebe oder Tradition angepasst werden.
- ✓Für zusätzlichen Duft können Sie Pandanblätter während der anfänglichen Kochphase sanft im Sirup erwärmen und sie dann entfernen, bevor Sie die Eigelbe hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte können eine kleine Menge Reismehl oder Tapiokastärke zur Eigelbmischung hinzufügen, um das Formen zu erleichtern.
- Der Sirup kann mit anderen Aromen wie Pandanblättern oder einem Hauch Vanille aromatisiert werden, obwohl Jasmin traditionell ist.