Gözleme
Gözleme ist ein traditionelles türkisches herzhaftes Fladenbrot, das seinen Ursprung bei den Yörük-Nomaden hat. Es ist ein vielseitiges Streetfood, das sich durch seinen dünnen, ungesäuerten Teig auszeichnet, der gefüllt, gefaltet und auf einer heißen Platte goldbraun und knusprig gebacken wird. Sein Name leitet sich vermutlich von 'göz' ab, was 'Auge' bedeutet und sich auf die braunen Flecken bezieht, die während des Kochens entstehen.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 150 ml Salz(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon Wasser(lauwarm)
- 300 g Extra natives Olivenöl(geteilt, für Teig und zum Braten)
- 200 g Babyspinat(frisch oder gefroren (aufgetaut und ausgedrückt))
- 1 medium Fetakäse(zerbröckelt)
- 2 tablespoons Zwiebel(fein gehackt)
- 50 g Knoblauch(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 3,5 Tassen Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach 1,25 Tassen lauwarmes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
⏱️ 40 minutes - 2
Spinat-Feta-Füllung zubereiten: Während der Teig ruht, 280 g Babyspinat (gut ausdrücken, falls gefroren), 225 g zerbröckelten Fetakäse, 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer und optional 0,5 Teelöffel Chiliflocken in einer Schüssel vermischen. Gut durchrühren. Manche Rezepte empfehlen, den Spinat leicht zu welken, indem man ihn zusammendrückt, um das Volumen zu reduzieren und das Füllen zu erleichtern.
⏱️ 15 minutes - 3
Teig portionieren und ausrollen: Den ausgeruhten Teig in 4 gleiche Teile teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeden Teil so dünn wie möglich zu einem Kreis oder Rechteck von etwa 25-30 cm Durchmesser ausrollen. Eine Dicke von etwa 1-2 mm anstreben. Schnell arbeiten und bei Bedarf mehr Mehl verwenden, um ein Anhaften zu verhindern.
⏱️ 15 minutes - 4
Gözleme zusammenbauen: Etwa ein Viertel der Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte jedes ausgerollten Teigkreises verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Die andere Teighälfte vorsichtig über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken, um sicherzustellen, dass keine Luft eingeschlossen wird, da dies zu ungleichmäßigem Garen oder Aufblähen führen kann.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Spinat nach dem Auftauen und Ausdrücken sehr trocken ist, um eine matschige Füllung zu vermeiden.
- ✓Füllen Sie das Gözleme nicht zu stark; eine moderate Menge Füllung sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig gart und richtig versiegelt wird.
- ✓Das Ausrollen des Teigs so dünn wie möglich ist der Schlüssel, um die charakteristische knusprige Textur zu erzielen.
- ✓Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, reparieren Sie ihn einfach mit den Fingern oder etwas Wasser; er ist sehr fehlerverzeihend.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kartoffel-Käse-Füllung: Gekochte Kartoffeln mit zerbröckeltem Feta, Petersilie und einer Prise Muskatnuss oder Kreuzkümmel zerdrücken.
- Würzige Hackfleischfüllung: Lamm- oder Rinderhackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Ihren bevorzugten türkischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und schwarzem Pfeffer anbraten.
- Pilz-Käse-Füllung: Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann mit geriebenem Kasar oder Mozzarella mischen.