Rezepte→Turkey→Yayla Çorbası

Yayla Çorbası

Name: Yayla Çorbası
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 6
Cuisine: Turkey
Ingredients: 500 g Weißer Reis (Ungefähr 100g, Rundkorn- oder Langkornreis wie Basmati eignet sich gut. Gründlich spülen.); 0.25 cup Wasser (Ungefähr 1,2 Liter. Manche Rezepte empfehlen, mit weniger zu beginnen und mehr hinzuzufügen.); 6 cups Naturjoghurt (Ungefähr 480g, Vollfettjoghurt wird empfohlen. Stellen Sie sicher, dass er Zimmertemperatur hat.); 1 Ei (Stellen Sie sicher, dass es Zimmertemperatur hat.); 1 tbsp Weizenmehl (Type 405) (Ungefähr 18g, hilft, den Joghurt anzudicken und zu stabilisieren.); 1 tbsp Salz (Oder nach Geschmack.); 2 tbsp Ungesalzene Butter (Ungefähr 30g, für die Minzinfusion. Olivenöl kann als Ersatz verwendet werden.); to taste Getrocknete Minze (Ungefähr 3g. Nach Belieben anpassen. Frische Minze kann verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.); to taste Black Pepper

Turkish Yogurt Soup

Yayla Çorbası, oft übersetzt als "Wiesensuppe" oder "Hochlandsuppe", ist eine wohltuende türkische Joghurtsuppe, die aus den pastoralen Traditionen Anatoliens stammt. Sie symbolisiert die Verbindung zwischen Natur und Nahrung und wurde historisch von Hirten zubereitet. Dieses nahrhafte Gericht wird für seine cremige Textur, seinen säuerlichen Geschmack und die aromatische Note von Minze gefeiert.

Vorbereitungszeit15 minutes

Kochzeit35 minutes

Gesamtzeit50 minutes

Portionen6

SchwierigkeitsgradEasy

2 Bearbeitungen· Feb 8

Erstellen Sie Ihre Version

🧂 Zutaten

500 g Weißer Reis(Ungefähr 100g, Rundkorn- oder Langkornreis wie Basmati eignet sich gut. Gründlich spülen.)
0.25 cup Wasser(Ungefähr 1,2 Liter. Manche Rezepte empfehlen, mit weniger zu beginnen und mehr hinzuzufügen.)
6 cups Naturjoghurt(Ungefähr 480g, Vollfettjoghurt wird empfohlen. Stellen Sie sicher, dass er Zimmertemperatur hat.)
1 Ei(Stellen Sie sicher, dass es Zimmertemperatur hat.)
1 tbsp Weizenmehl (Type 405)(Ungefähr 18g, hilft, den Joghurt anzudicken und zu stabilisieren.)
1 tbsp Salz(Oder nach Geschmack.)
2 tbsp Ungesalzene Butter(Ungefähr 30g, für die Minzinfusion. Olivenöl kann als Ersatz verwendet werden.)
to taste Getrocknete Minze(Ungefähr 3g. Nach Belieben anpassen. Frische Minze kann verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.)
to taste Black Pepper

👨‍🍳 Zubereitung

1
Reis vorbereiten: Den Reis gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem mittelgroßen Topf den abgespülten Reis mit 2 Tassen (480 ml) Wasser vermischen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis sehr zart ist und angefangen hat, zu zerfallen. Die restlichen 3 Tassen (720 ml) Wasser hinzufügen und wieder zum Köcheln bringen.
⏱️ 20 minutes
2
Joghurtbasis herstellen: Während der Reis kocht, in einer großen Schüssel den Naturjoghurt bei Zimmertemperatur, das Ei und das Mehl verrühren, bis alles vollständig glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung wird verwendet, um die Suppe zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.
⏱️ 5 minutes
3
Joghurtmischung temperieren: Vorsichtig etwa 2 Tassen (480 ml) der heißen Reis- und Wassermischung in die Joghurtmischung schöpfen, dabei ständig rühren. Dieser schrittweise Erwärmungsprozess ist entscheidend, um zu verhindern, dass der Joghurt gerinnt, wenn er zur heißen Suppe gegeben wird. Sobald sie temperiert ist, diese erwärmte Joghurtmischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit dem Reis und dem restlichen Wasser gießen.
⏱️ 5 minutes
4
Suppe köcheln lassen: Den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Etwa 15-20 Minuten lang sanft und konstant rühren, damit die Suppe zu einer cremigen Konsistenz eindickt. Mit Salz abschmecken. Vermeiden Sie starkes Kochen der Suppe, nachdem die Joghurtmischung hinzugefügt wurde.
⏱️ 7 minutes
5
Minz-Garnitur vorbereiten: In einer kleinen Pfanne die ungesalzene Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, die getrocknete Minze hinzufügen und etwa 30-60 Sekunden anbraten, gerade bis sie duftet. Achten Sie darauf, die Minze nicht zu verbrennen.
⏱️ 2 minutes
6
Servieren: Die heiße Yayla Çorbası in einzelne Schalen füllen. Jede Portion großzügig mit der duftenden, mit Minze infundierten Butter beträufeln. Für eine optionale Note kann eine Prise Chiliflocken (pul biber) für einen Hauch von Schärfe hinzugefügt werden.
⏱️ 1 minute

Kochen-Verlauf verfolgen

💡 Profitipps

✓Stellen Sie sicher, dass alle Milchprodukte und Eier Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie mischen, um ein Gerinnen zu verhindern.
✓Ständiges Rühren, besonders beim Hinzufügen der Joghurtmischung und während der anfänglichen Kochphase, ist entscheidend für eine glatte, cremige Textur.
✓Wenn die Suppe zu dick erscheint, können Sie sie beim Köcheln mit etwas mehr heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
✓Manche Variationen enthalten eine Prise Kurkuma für die Farbe oder eine kleine Menge Zitronensaft für zusätzliche Säure.

✨ Variationsideen

Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts

Fügen Sie gekochte Kichererbsen oder Gerste zusammen mit dem Reis für eine herzhaftere Suppe hinzu.
Integrieren Sie fein gehackte frische Kräuter wie Dill oder Petersilie gegen Ende des Kochvorgangs für zusätzliche Frische.
Eine kleine Menge gehackten Knoblauchs kann zur Minzbutter-Infusion hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.