Turkmen Manty
Turkmen Manty sind gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Lamm- oder Rinderhackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Sie sind ein beliebtes Wohlfühlessen, oft serviert mit Joghurt und einem Spritzer Paprika oder Sumak.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 teaspoon Salz
- 1 large Ei
- 1 cup Wasser (lauwarm)
- 400 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 finely chopped Große Zwiebel
- 2 cloves, minced Knoblauchzehen
- 1 teaspoon Salz
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer
- 0.5 teaspoon Kreuzkümmel
- 0.5 teaspoon Paprikapulver
- 2 tablespoons Wasser (für die Füllung)
- 1 cup Naturjoghurt
- 1 teaspoon Paprikapulver oder Sumak (zum Servieren)
- 2 tablespoons Butter (geschmolzen, optional)
- 2 tablespoons Frische Petersilie oder Koriander (gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das Ei hinzufügen und nach und nach lauwarmes Wasser unter ständigem Rühren einfließen lassen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 10 Minuten). Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu klebrig ist; fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu. - 2
Füllung zubereiten: In einer Rührschüssel Hackfleisch, gehackte Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen. 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Füllung saftig zu halten. Gut vermischen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Für eine feinere Textur können Sie die Zwiebel und den Knoblauch in einer Küchenmaschine pürieren. - 3
Manti ausrollen und formen: Den ausgeruhten Teig in kleinere Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion dünn ausrollen (ca. 2 mm dick). Den Teig in 3-Zoll-Quadrate schneiden. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Quadrats geben. Die Ecken des Teigs zur Mitte falten und die Ränder zusammendrücken, um eine kleine Teigtaschenform zu bilden.
💡 Profitipps: Sie können die Quadrate auch diagonal falten und die Ränder zusammendrücken, dann die beiden Enden zusammenbringen und zusammendrücken, um die klassische Manti-Form zu erzeugen. - 4
Manti dämpfen: Die geformten Teigtaschen in einem Dampfkorb anordnen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Über kochendem Wasser 25-30 Minuten dämpfen, oder bis der Teig gar ist und die Füllung heiß ist.
💡 Profitipps: Die Dampfeinsätze leicht mit Öl oder Butter einfetten, um ein Anhaften zu verhindern. - 5
Serviersauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt mit Paprikapulver oder Sumak vermischen. Falls verwendet, die Butter schmelzen. Frische Petersilie oder Koriander hacken.
💡 Profitipps: Sie können der Joghurtsoße auch eine Prise Salz hinzufügen. - 6
Servieren: Die gedämpften Manti auf einer Servierplatte anrichten. Mit geschmolzener Butter (falls verwendet) beträufeln und mit gehackten frischen Kräutern bestreuen. Sofort mit der Joghurtsoße servieren.
💡 Profitipps: Manty schmecken am besten heiß.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig gut ruht, damit er sich leichter ausrollen und formen lässt.
- ✓Füllen Sie die Teigtaschen nicht zu sehr, da sie beim Dämpfen aufplatzen könnten.
- ✓Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie ein Sieb verwenden, das über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird, wobei darauf geachtet wird, dass das Sieb das Wasser nicht berührt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gewürfelten Kürbis oder Kartoffeln zur Fleischfüllung hinzufügen, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu erhalten.
- Mit einer einfachen Tomatensauce anstelle von Joghurt servieren.