Chomurdak Etli Chovut
Ein herzhaftes und geschmackvolles turkmenisches Gericht mit zartem Lammfleisch, das mit Kichererbsen und aromatischen Gewürzen in einer reichen Brühe gekocht wird, oft zubereitet in einem traditionellen Gusseisentopf (Chomurdak).
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in große Würfel geschnitten)
- 250 g Kichererbsen(getrocknet, über Nacht eingeweicht oder aus der Dose, abgetropft)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 large Karotten(in dicke Scheiben geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 4 tbsp Pflanzenöl oder Lammfett
- 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen
- 1 tsp Kurkuma
- 2 Lorbeerblätter
- 1.5 l Wasser oder Lammbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/2 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, lassen Sie sie nach dem Einweichen abtropfen und spülen Sie sie ab. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie ab.
💡 Profitipps: Das Einweichen getrockneter Kichererbsen über Nacht hilft ihnen, gleichmäßiger zu garen. - 2
Erhitzen Sie das Öl oder Lammfett in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf (Chomurdak) bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel portionsweise von allen Seiten an.
💡 Profitipps: Überladen Sie den Topf nicht; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gute Kruste. - 3
Nehmen Sie das Lamm heraus und stellen Sie es beiseite. Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 4
Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Kurkuma und Lorbeerblätter hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie 1-2 Minuten lang, bis es duftet.
- 5
Geben Sie das Lamm zurück in den Topf. Fügen Sie die vorbereiteten Kichererbsen und Karotten hinzu.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass Kichererbsen und Karotten von der Flüssigkeit bedeckt sind. - 6
Gießen Sie Wasser oder Lammbrühe an, sodass die Zutaten größtenteils bedeckt sind. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und sanft garen.
💡 Profitipps: Ein langsames, sanftes Köcheln ist der Schlüssel für zartes Lamm. - 7
Überprüfen Sie regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Würzen Sie gegen Ende der Garzeit mit Salz und schwarzem Pfeffer.
💡 Profitipps: Passen Sie die Würze an, nachdem sich die Aromen verbunden haben. - 8
Sobald das Lamm sehr zart und die Kichererbsen gar sind, ist der Eintopf fertig. Vor dem Servieren frischen Koriander oder Petersilie unterrühren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie das Lamm anbraten und dann den Topf mit einem Schuss Rotwein ablöschen, bevor Sie die Brühe hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keinen traditionellen Chomurdak haben, ist ein schwerer Schmortopf oder ein Gusseisentopf perfekt geeignet.
- ✓Passen Sie die Menge der Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln zusammen mit den Karotten hinzu, um einen gehaltvolleren Eintopf zu erhalten.
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzu.
- Servieren Sie mit turkmenischem Brot (Chorek) zum Dippen.