Kelya Bash
Kelya Bash ist ein herzhaftes und aromatisches turkmenisches Gericht mit zartem Lammfleisch, gekocht mit Kichererbsen und aromatischen Gewürzen, oft serviert mit Fladenbrot. Es ist eine wohltuende Mahlzeit, die traditionelle turkmenische Kochpraktiken zeigt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in große Stücke geschnitten)
- 250 g Kichererbsen(getrocknet, über Nacht eingeweicht oder aus der Dose, abgetropft)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 5 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder gewürfelt)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 piece Lorbeerblatt
- 1 liter Wasser oder Lammbrühe
- 1 to taste Salz
- 1 to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.5 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, kochen Sie diese nach Packungsanleitung, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, abgießen und abspülen.
💡 Profitipps: Das Einweichen von getrockneten Kichererbsen über Nacht reduziert die Kochzeit erheblich. - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten anbraten. Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 4
Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen in den Topf geben und etwa 30 Sekunden lang anrösten, bis sie duften. Kurkuma und Paprikapulver unterrühren.
- 5
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Zerdrückte Tomaten, Lorbeerblatt und genügend Wasser oder Lammbrühe hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Lammbrühe verstärkt den Lammgeschmack. - 6
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Regelmäßig den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf mehr hinzufügen. - 7
Die gekochten Kichererbsen in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce leicht eindickt.
- 8
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Großzügig mit frischem gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit traditionellem turkmenischem Fladenbrot (Chorek) oder Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lammfleisch portionsweise anbraten.
- ✓Passen Sie die Gewürzmengen nach Ihren Vorlieben an.
- ✓Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vertiefen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Karotten oder Kartoffeln zusammen mit den Kichererbsen hinzu, um einen gehaltvolleren Eintopf zu erhalten.
- Eine Prise Chiliflocken kann für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.