Turkmen Dough Dumplings(Turkmenische Teigtaschen)
Ichlekli
Ichlekli sind herzhafte, gebackene Teigtaschen, oft gefüllt mit fein gehacktem Fleisch (Lamm oder Rind) und Zwiebeln, gewürzt mit traditionellen Gewürzen. Sie zeichnen sich durch ihre Halbmondform und eine goldbraune Kruste aus und werden typischerweise im Tandoor oder im Ofen zubereitet.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 200 ml Warmes Wasser
- 7 g Hefe (Trockenhefe)
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Salz
- 400 g Gemischtes Hackfleisch (Lamm oder Rind)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
- 1 large Ei(verquirlt, für den Eistrich)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
- 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die schaumige Hefemischung hinzufügen und vermengen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 3
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4
Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackten Zwiebeln, Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Gut durchmischen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Zwiebeln sehr fein gehackt sind, um große Stücke in der Füllung zu vermeiden. - 5
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.
💡 Profitipps: Den Teig abgedeckt lassen, während Sie mit jeder Portion arbeiten. - 6
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel zu einem Kreis von etwa 15-18 cm Durchmesser ausrollen.
- 7
Eine großzügige Portion der Fleischfüllung (etwa 2-3 Esslöffel) auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben.
💡 Profitipps: Nicht überfüllen, sonst sind die Teigtaschen schwer zu verschließen. - 8
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, und dann mit einer Gabel oder von Hand wellen, damit keine Füllung austritt.
💡 Profitipps: Ein dichter Verschluss ist unerlässlich, um Auslaufen während des Backens zu verhindern. - 9
Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die geformten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 10
Die Oberseiten der Teigtaschen mit dem verquirlten Ei bestreichen.
💡 Profitipps: Der Eistrich verleiht einen schönen goldenen Glanz. - 11
25-30 Minuten backen, oder bis die Teigtaschen goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist.
- 12
Etwas abkühlen lassen vor dem Servieren. Ichlekli schmecken am besten warm.
💡 Profitipps: Kann mit Joghurt oder einem frischen Salat serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel fein gehackten frischen Dill oder Petersilie zur Fleischfüllung geben.
- ✓Wenn Sie keinen Tandoor haben, funktioniert ein herkömmlicher Ofen gut. Stellen Sie sicher, dass er richtig vorgeheizt ist.
- ✓Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Passen Sie Mehl oder Wasser nach Bedarf an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Verwenden Sie eine Füllung aus fein gehackten Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen.
- Geben Sie eine kleine Menge fein gewürfelten Kürbis zur Fleischfüllung, um zusätzliche Feuchtigkeit und Süße zu erzielen.