Turkmen Fish Plov(Turkmenischer Fisch-Plov)
Ein aromatisches Reisgericht mit zarten Fischstücken, oft Karpfen oder Zander, gekocht mit Karotten, Zwiebeln und einer Mischung traditioneller Gewürze. Diese Variation des Plovs unterstreicht den Zugang des Landes zu Flüssen und dem Kaspischen Meer.
🧂 Zutaten
- 600 g Fischfilets (Karpfen oder Zander empfohlen)(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 500 g Langsamkornreis (wie Basmati oder Devzira)(gründlich gespült)
- 150 ml Pflanzenöl oder Baumwollöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 500 g Karotten(in Julienne geschnitten)
- 1 head Knoblauch(ganz, Spitze abgeschnitten)
- 750 ml Wasser oder Fischfond(ungefähr, nach Bedarf anpassen)
- 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen(zerstoßen)
- 2 tbsp Berberitzen (optional)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit dickem Boden oder einem Kazan bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fischstücke von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie den Fisch heraus und stellen Sie ihn beiseite.
- 2
Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf und dünsten Sie sie an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Geben Sie die Karotten-Julienne hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht weich werden.
- 4
Rühren Sie die Kreuzkümmelsamen und die zerstoßenen Koriandersamen ein. Kochen Sie eine weitere Minute, bis sie duften.
- 5
Geben Sie die gebratenen Fischstücke zurück in den Topf und legen Sie sie über das Gemüse. Geben Sie den ganzen Knoblauch mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte. Wenn Sie Berberitzen verwenden, streuen Sie diese darüber.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Fisch das Gemüse nicht überfüllt. - 6
Gießen Sie das Wasser oder den Fischfond an, sodass die Zutaten gerade bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, gut abdecken und köcheln lassen.
- 7
Verteilen Sie den gespülten Reis vorsichtig und gleichmäßig über dem Fisch und dem Gemüse. Nicht umrühren. Geben Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser oder Fond hinzu, um den Reis etwa 1 cm (ca. 1/2 Zoll) zu bedecken.
💡 Profitipps: Der Reis sollte in einer einzigen Schicht liegen. - 8
Erhöhen Sie die Hitze auf mittel bis hoch und kochen Sie unbedeckt, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist und sich kleine Krater auf der Reisoberfläche bilden.
- 9
Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab (Sie können ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen, um den Dampf aufzufangen) und lassen Sie ihn 20-25 Minuten dämpfen, oder bis der Reis vollständig gar und zart ist.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Deckel während des Dämpfens anzuheben. - 10
Lassen Sie den Plov nach dem Kochen abgedeckt für 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn vorsichtig auflockern und servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines traditionellen Kazans oder eines Schmortopfs mit dickem Boden wird für eine gleichmäßige Hitzeverteilung empfohlen.
- ✓Das Spülen des Reises ist entscheidend, um überschüssige Stärke zu entfernen und zu verhindern, dass der Plov matschig wird.
- ✓Passen Sie die Wassermenge je nach Reissorte an; einige nehmen mehr Flüssigkeit auf als andere.
- ✓Frischer Dill oder Petersilie kann als Garnitur verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geschnittene Paprika zusammen mit den Karotten hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu erhalten.
- Eine Prise Safran kann dem Wasser für ein reichhaltigeres Aroma und eine bessere Farbe hinzugefügt werden.