Kazan Kabab
Turkmen Meat and Potato Stew
Kazan Kabab ist ein aromatisches und rustikales Gericht, bei dem zarte Fleischstücke, typischerweise Lammfleisch, zusammen mit Kartoffeln und aromatischen Gewürzen in einem schweren Topf (Kazan) langsam gegart werden. Diese Methode ergibt unglaublich zartes Fleisch und perfekt gegarte Kartoffeln, die all die reichen Aromen aufnehmen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Lammerschulter(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 100 g Lammfett oder Pflanzenöl(zum Anbraten)
- 2 medium Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen(leicht zerstoßen)
- 1 tsp Koriandersamen(leicht zerstoßen)
- 200 ml Wasser
- for garnish Frischer Koriander
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Lammfett oder Öl in einem schweren Topf (Kazan oder Schmortopf) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun und karamellisiert braten.
- 2
Die Lammwürfel in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Umrühren, um sie mit Fleisch und Zwiebeln zu vermischen. Die zerstoßenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzufügen.
- 4
Das Wasser angießen, alles verrühren und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und köcheln lassen.
💡 Profitipps: Die Kochzeit hängt vom verwendeten Lammfleisch ab; stellen Sie sicher, dass das Fleisch mit einer Gabel zerteilbar ist. - 5
Auf Zartheit prüfen. Wenn Fleisch und Kartoffeln zart sind, alles vorsichtig unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 6
Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert. Dieses Gericht wird traditionell mit turkmenischem Brot (çörek) serviert.
💡 Profitipps: Das Gericht einige Minuten nach dem Kochen ruhen zu lassen, kann helfen, die Aromen zu verschmelzen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines traditionellen Kazans (Gusseisentopf mit rundem Boden) ist ideal für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
- ✓Den Topf beim Anbraten des Fleisches und Braten der Kartoffeln nicht überfüllen, da dies zu Dampfgaren anstelle von Bräunen führen kann.
- ✓Wenn kein Lammfett verfügbar ist, verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumen- oder Traubenkernöl.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten fein gehackte Tomaten oder Paprika, die zusammen mit den Zwiebeln hinzugefügt werden.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken hinzufügen.