Turkmen Shashlyk with Pomegranate Glaze(Turkmenisches Schaschlik mit Granatapfelglasur)
Eine geschmacksintensive Variante des klassischen Schaschliks. Diese turkmenische Version besteht aus zartem Lammfleisch, das in einer Mischung traditioneller Gewürze mariniert und dann perfekt gegrillt wird. Eine süß-säuerliche Granatapfelmelasse-Glasur wird in den letzten Kochphasen aufgetragen und verleiht ihm eine einzigartige Geschmackstiefe, die sowohl herzhaft als auch leicht fruchtig ist. Dieses Gericht ist ein beliebter Festtagsschmaus, der oft für Zusammenkünfte und besondere Anlässe zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 2 medium Zwiebeln, dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 tsp Koriandersamen, gemahlen
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen, gemahlen
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1.5 tsp Salz
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 4 tbsp Granatapfelmelasse
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- as needed Zitronenspalten (zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die Lammwürfel, die geschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Salz und Pflanzenöl vermischen. Gründlich vermengen, um sicherzustellen, dass das Lamm gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
💡 Profitipps: Das Marinieren über Nacht ermöglicht es den Aromen, tiefer in das Lamm einzudringen. - 2
Grill oder Backofengrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Falls Spieße verwendet werden, Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie nicht verbrennen.
💡 Profitipps: Das Einlegen von Holzspießen ist entscheidend, damit sie auf dem Grill nicht Feuer fangen. - 3
Die marinierten Lammwürfel auf die Spieße stecken, nach Belieben abwechselnd mit Zwiebelstücken aus der Marinade. Lassen Sie zwischen jedem Stück einen kleinen Abstand, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
💡 Profitipps: Überladen Sie die Spieße nicht; dies ermöglicht es der Hitze, das Fleisch zu umströmen. - 4
Das Schaschlik pro Seite 8-10 Minuten grillen oder braten, bis das Lamm die gewünschte Garstufe erreicht hat und eine schöne Kruste hat. Die Spieße häufig wenden.
💡 Profitipps: Passen Sie die Garzeit an die Dicke der Lammwürfel und Ihren bevorzugten Gargrad an. - 5
In den letzten 2-3 Minuten des Grillens die Schaschlikspieße großzügig mit Granatapfelmelasse bestreichen. Weitergrillen, bis die Glasur leicht karamellisiert ist.
💡 Profitipps: Das Bestreichen gegen Ende verhindert, dass die Glasur zu schnell verbrennt. - 6
Das Schaschlik vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Das Ruhen des Fleisches ermöglicht die Verteilung der Säfte, was zu einem zarteren und saftigeren Schaschlik führt. - 7
Heiß mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt wunderbar zu Fladenbrot, Pilaw oder einem frischen Salat.
💡 Profitipps
- ✓Für mehr Schärfe eine Prise Chiliflocken zur Marinade hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine Granatapfelmelasse haben, können Sie Granatapfelsaft mit etwas Zucker einkochen, bis er eindickt.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Grillroste vor dem Garen sauber sind, um Anhaften zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Paprikastücke und Kirschtomaten zusammen mit dem Lamm auf die Spieße.
- Marinieren Sie das Lamm mit einem Esslöffel Joghurt für zusätzliche Zartheit.
- Verwenden Sie für ein Raucharoma einen Holzkohlegrill.