Shurpa(Schurpa)
Turkmen Lamb and Vegetable Soup
Eine herzhafte und nahrhafte Lamm- und Gemüsesuppe, Schurpa ist ein Grundnahrungsmittel der turkmenischen Küche, bekannt für ihre reichhaltige Brühe und zarten Zutaten. Diese Version betont die traditionelle Zubereitung mit Lammfleisch, Wurzelgemüse und aromatischen Gewürzen, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 800 g Lammfleisch am Knochen
- 3 liters Wasser
- 4 pieces Große Kartoffeln
- 3 medium Karotten
- 2 medium Zwiebeln
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 piece Paprika (optional)
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- to taste Schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
- for garnish Frische Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch am Knochen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Eventuellen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
💡 Profitipps: Das Abschöpfen von Schaum ist entscheidend für eine klare Brühe. - 2
Die Zwiebeln in den Topf geben und sanft köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist und sich die Aromen konzentriert haben, etwa 1 bis 1,5 Stunden.
- 3
Während das Lammfleisch kocht, das Gemüse vorbereiten. Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Falls verwendet, die Paprika entkernen und hacken.
- 4
Sobald das Lammfleisch zart ist, die gehackten Kartoffeln, Karotten und Paprika (falls verwendet) in den Topf geben. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse perfekt weich, aber nicht zerfallen ist.
- 5
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Die dampfende Suppe in Schalen servieren und darauf achten, dass jede Portion stückiges Fleisch und zartes Gemüse enthält. Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit rustikalem turkmenischem Brot (çörek) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Lammfleischstücke vor dem Hinzufügen zum Topf anbraten.
- ✓Fügen Sie nach Belieben weiteres Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzu.
- ✓Eine Prise Chiliflocken kann eine subtile Wärme hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll Kichererbsen für zusätzliche Textur und Protein hinzu.
- Integrieren Sie anderes Gemüse wie Zucchini oder grüne Bohnen.