Deruny
Ukrainian Potato Pancakes
Außen knusprig, innen zart, diese klassischen ukrainischen Kartoffelpuffer werden aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln hergestellt und goldbraun gebraten. Typischerweise serviert mit Sauerrahm oder Pilzsauce.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(stärkere Sorten wie Russet empfohlen, geschält)
- 1 medium Zwiebel(geschält)
- 1 large Ei
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 cup Pflanzenöl(zum Braten)
- 1 cup Sauerrahm(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die geschälten Kartoffeln und die Zwiebel mit der feinen Seite einer Kastenreibe oder einer Küchenmaschine reiben. Es ist entscheidend, so viel Flüssigkeit wie möglich aus der geriebenen Mischung herauszupressen. Dies kann durch Einwickeln in ein Käsetuch oder ein sauberes Küchentuch und anschließendes Auswringen geschehen.
💡 Profitipps: Das Auspressen der Flüssigkeit ist entscheidend für knusprige Deruny. Heben Sie die Kartoffelstärke, die sich am Boden der Flüssigkeit absetzt, für zusätzliche Knusprigkeit auf. - 2
Die ausgepresste Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben. Das Ei, das Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie die Kartoffelstärke aufbewahrt haben, geben Sie sie jetzt zurück in die Mischung. Gut vermischen, bis alles verbunden ist.
- 3
Etwa 0,5 cm Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein.
💡 Profitipps: Eine Gusseisenpfanne ist ideal für gleichmäßige Erhitzung und Knusprigkeit. - 4
Portionen der Kartoffelmasse in das heiße Öl geben und mit dem Löffelrücken leicht flachdrücken, um dünne Puffer zu formen. Die Pfanne nicht überfüllen; in mehreren Portionen braten.
- 5
Etwa 3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, um Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Vorsichtig wenden, um ein gleichmäßiges Bräunen auf beiden Seiten zu gewährleisten. - 6
Die fertigen Deruny mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
💡 Profitipps: Die fertigen Deruny im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 95 °C) warm halten, während Sie die restlichen Portionen braten. - 7
Die Deruny sofort mit einem Klecks Sauerrahm servieren. Optional: mit Pilzsauce oder einem Spritzer frischem Dill servieren.
💡 Profitipps: Deruny schmecken am besten frisch und heiß.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzlichen Geschmack können Sie fein gehackten Knoblauch oder Kräuter wie Dill oder Petersilie zum Teig geben.
- ✓Wenn Sie keinen Sauerrahm haben, können Sie Naturjoghurt oder einen Klecks Crème fraîche als Ersatz verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie den Teig hinzufügen, sonst saugen sich die Deruny zu viel Öl auf und werden fettig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geriebenen Käse (wie Cheddar oder Schweizer Käse) zum Teig für käsige Kartoffelpuffer hinzu.
- Servieren Sie sie mit Räucherlachs für eine dekadentere Vorspeise.
- Für eine süßere Variante mit Apfelmus oder einem Spritzer Honig servieren.