Ukrainian Mushroom Soup(Ukrainische Pilzsuppe)
Yushka
Eine tiefgründige und aromatische Pilzsuppe, Yushka ist ein herzhafter und wohltuender ukrainischer Klassiker. Hergestellt aus einer Vielzahl von Pilzen und einfachem Gemüse, ist sie perfekt für kalte Tage.
🧂 Zutaten
- 50 g Getrocknete Steinpilze(oder andere getrocknete Pilze)
- 300 g Frische Pilze(Shiitake, Champignons oder eine Mischung, in Scheiben geschnitten)
- 2 liters Wasser
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 medium Karotten(geraspelt oder fein gewürfelt)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- 4 tbsp Saure Sahne(zum Servieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Pilze abspülen und in 1 Liter Wasser mindestens 1 Stunde, maximal jedoch 4 Stunden einweichen.
- 2
Das Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren, das mit Käsetuch oder einem Kaffeefilter ausgelegt ist, um Schmutz zu entfernen. Die abgeseihte Flüssigkeit beiseite stellen. Die eingeweichten Pilze grob hacken.
- 3
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Die geraspelte Karotte und den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen, bis sie duften.
- 4
Die frischen Pilzscheiben in den Topf geben und kochen lassen, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen, etwa 8-10 Minuten.
- 5
Die zurückbehaltene Pilzeinweichflüssigkeit und die restlichen 1 Liter Wasser angießen. Die gewürfelten Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind.
- 6
Wenn gewünscht, einige Kartoffelstücke gegen den Topfrand zerdrücken, um die Suppe leicht anzudicken.
- 7
Die gehackten eingeweichten Pilze einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 8
Die Suppe in Schüsseln schöpfen. Mit frischem gehacktem Dill garnieren und heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks saurer Sahne.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus getrockneten und frischen Pilzen, insbesondere Steinpilzen, sorgt für den intensivsten Geschmack.
- ✓Für eine reichhaltigere Suppe können Sie während des Köchelns ein Lorbeerblatt hinzufügen und es vor dem Servieren entfernen.
- ✓Wenn Sie eine cremigere Suppe bevorzugen, rühren Sie am Ende einige Esslöffel Schlagsahne oder saure Sahne ein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzu.
- Für eine herzhaftere Suppe fügen Sie gekochte Gerste oder Buchweizen hinzu.
- Ein Spritzer Zitronensaft kann die Aromen aufhellen.