Holubtsi
Ukrainian Cabbage Rolls
Zarte Kohlblätter gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gemüse, geschmort in einer reichhaltigen Tomatensauce. Ein wohltuendes und klassisches ukrainisches Gericht.
🧂 Zutaten
- 1 head Großer Kohlkopf
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 0.5 cup Reis(ungekocht, Langkorn)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 1 medium Karotte(gerieben)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 0.25 cup Tomatenmark
- 1 can (14.5 oz) Gehackte Tomaten(ungeschält)
- 2 cups Rinderbrühe
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kohl vorbereiten: Den Strunk des Kohlkopfs herausschneiden und den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 5-10 Minuten kochen lassen, oder bis die äußeren Blätter weich sind und sich leicht abziehen lassen. Die Blätter abnehmen, sobald sie sich lösen, und wiederholen, bis Sie etwa 12-15 brauchbare Blätter haben. Dicke Blattrippen bei den Blättern abschneiden.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Reis kochen: Den Reis abspülen und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Gut abgießen.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, den gekochten Reis, die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
💡 Profitipps: Nicht zu stark vermischen, da die Füllung sonst zäh werden kann. - 4
Die Rouladen zusammenrollen: Ein Kohlblatt flach hinlegen. Etwa 60-80 ml der Füllung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten des Kohlblatts über die Füllung klappen und dann vom Stielende her fest aufrollen.
💡 Profitipps: Wenn die Blätter klein sind, können Sie zwei Blätter überlappen, um ein größeres zu schaffen. - 5
Die Sauce zubereiten: In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin weich dünsten, etwa 5 Minuten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anbraten.
⏱️ 6 minutes - 6
Die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Die Sauce abschmecken und nachwürzen, bevor die Kohlrouladen hinzugefügt werden. - 7
Die Holubtsi anrichten: Die zusammen gerollten Kohlrouladen vorsichtig mit der Naht nach unten in den Topf mit der Sauce legen. Sie sollten eng anliegen, aber nicht zu dicht gedrängt sein. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die Rouladen teilweise zu bedecken.
💡 Profitipps: Wenn Sie übrig gebliebene Kohlblätter oder Füllung haben, können Sie diese am Boden oder auf der Oberseite schichten. - 8
Schmoren und backen: Den Topf abdecken und die Sauce auf dem Herd wieder sanft köcheln lassen. Dann den Topf in einen vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) stellen und 1 bis 1 Stunde 30 Minuten backen, oder bis der Kohl sehr zart und die Füllung gar ist.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 9
Servieren: Die Holubtsi vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischem Dill garnieren. Heiß servieren, mit einem Klecks Sauerrahm oder als Beilage zu Kartoffelpüree.
💡 Profitipps: Holubtsi schmecken oft am nächsten Tag noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und eine Füllung aus Reis, angebratenen Pilzen, Zwiebeln, Karotten und Kräutern verwenden.
- ✓Wenn Sie keinen ausreichend großen Topf zum Schmoren haben, können Sie die Rouladen in einer Auflaufform anrichten, die Sauce darüber gießen, die Form dicht mit Alufolie abdecken und im Ofen backen.
- ✓Das Einfrieren von Holubtsi ist eine großartige Option für Mahlzeiten, die im Voraus zubereitet werden. Frieren Sie sie in ihrer Sauce ein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack einen Esslöffel Sauerrahm zur Füllung geben.
- Fein gehackte Pilze in die Füllung einarbeiten.
- Eine Mischung aus Getreidesorten wie Gerste oder Buchweizen zusammen mit dem Reis verwenden.