Kapusniak z Kvasom ta Krupy Hrebianky
Cabbage Soup with Kvass and Buckwheat
Eine herzhafte und säuerliche Suppe mit Sauerkraut, Buchweizengrütze und der einzigartigen Zugabe von Kvass, einem fermentierten Roggenbrotgetränk, das eine deutliche säuerliche und leicht süße Tiefe verleiht.
🧂 Zutaten
- 500 g Sauerkraut(abgespült und abgetropft, falls sehr sauer)
- 0.5 cup Buchweizengrütze (krupa hrebianka)
- 400 g Rinder- oder Schweinerippchen
- 2.5 liters Wasser oder Brühe
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 3 medium Kartoffeln(gewürfelt)
- 1 cup Kvass(ungesüßt, zum Kochen)
- 2 Lorbeerblatt
- 5-6 Pimentkörner
- to taste Salz
- to taste freshly ground Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frischer Dill oder Petersilie
- for serving Sauerrahm
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Rinder- oder Schweinerippchen mit Wasser oder Brühe vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
⏱️ 1 hour💡 Profitipps: Dieser Schritt schafft eine geschmackvolle Basis für die Suppe. - 2
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, leicht abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben.
💡 Profitipps: Knochen und überschüssiges Fett entsorgen. - 3
Das abgespülte Sauerkraut und die Buchweizengrütze zur Brühe geben. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Das Abspülen des Sauerkrauts reduziert dessen Säure, falls gewünscht. - 4
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen oder etwas Fett vom Fleisch verwenden. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Karotten darin sautéieren, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 8-10 Minuten.
⏱️ 10 minutes - 5
Das sautéierte Gemüse, die gewürfelten Kartoffeln, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner in den Suppentopf geben. Das gekochte Fleisch unterrühren.
💡 Profitipps: Das spätere Hinzufügen der Kartoffeln stellt sicher, dass sie nicht matschig werden. - 6
Den Kvass hineingießen. Die Suppe wieder sanft köcheln lassen und weitere 30-45 Minuten kochen, oder bis die Buchweize und die Kartoffeln gar sind.
⏱️ 45 minutes💡 Profitipps: Kvass verleiht eine einzigartige Säure und Tiefe; die Menge nach Geschmack anpassen. - 7
Die Suppe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Vorsichtig abschmecken und nachwürzen, da Sauerkraut und Kvass salzig sein können. - 8
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Die Suppe in Schalen portionieren, mit frischem Dill oder Petersilie garnieren und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie Kvass von guter Qualität und ungesüßt für den besten Geschmack.
- ✓Wenn Sie keinen Kvass haben, können Sie eine kleine Menge Apfelessig oder Zitronensaft zur Säure hinzufügen, der Geschmack wird jedoch anders sein.
- ✓Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack geräucherte Wurst oder Speck hinzufügen.
- Anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie mit einbeziehen.