Makivnyk
Ukrainian Poppy Seed Roll
Makivnyk ist ein traditionelles ukrainisches süßes Hefebrot, gefüllt mit einer reichhaltigen, aromatischen Mohn- und Nussmischung. Oft für Feiertage wie Weihnachten und Ostern gebacken, ist es ein beliebtes Gebäck, das Wohlstand symbolisiert und das ganze Jahr über genossen wird.
🧂 Zutaten
- 3 cups Mehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Kneten)
- 2 tbsp Zucker(für den Teig)
- 2 tsp Trockenhefe
- 1/2 tsp Salz
- 3/4 cup Warme Milch
- 1/4 cup Butter(weich und in Stücke geschnitten)
- 2 Große Eier(leicht verquirlt)
- 1 cup Mohn(gemahlen)
- 1 cup Gehobelte Mandeln(fein gehackt)
- 1/2 cup Heiße Milch(für die Füllung)
- 3/4 cup Zucker(für die Füllung)
- 3 tbsp Butter(geschmolzen, für die Füllung)
- 1 tbsp Zitronensaft
- 1 tbsp Zitronenschale
- 1/2 tsp Vanilleextrakt
- 1/2 tsp Mandel-Extrakt
- 1 Ei(für den Eistreiche)
- 1 tsp Wasser(für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Hefe und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Warme Milch und verquirlte Eier hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe kneten, bis ein zotteliger Teig entsteht. Nach und nach die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 8-10 Minuten).
💡 Profitipps: Wenn Sie frische Hefe verwenden, diese in der warmen Milch mit einer Prise Zucker 5-10 Minuten gehen lassen, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten geben. - 2
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden oder bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Den Teig niederschlagen und weitere Stunde gehen lassen.
- 3
Mohnfüllung vorbereiten: Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen, umrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Gründlich abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Den Mohn in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine fein mahlen, bis er eine milchige Konsistenz hat. Den gemahlenen Mohn mit den fein gehackten Mandeln, heißer Milch, Zucker, geschmolzener Butter, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Mandel-Extrakt mischen. Rühren, bis alles gut vermischt ist und eine Paste entsteht.
- 4
Rolle zusammenstellen: Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig niederschlagen und halbieren. Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teighälfte zu einem Rechteck von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Die Hälfte der Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und einen kleinen Rand lassen. Den Teig wie eine Biskuitrolle fest aufrollen. Die Ränder gut verschließen.
- 5
Die aufgerollte Teigrolle mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit der restlichen Teighälfte und Füllung wiederholen. Die Rollen mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 40 Minuten gehen lassen.
- 6
Eistreiche vorbereiten, indem 1 Ei und 1 Teelöffel Wasser verquirlt werden. Die Oberseite der aufgegangenen Rollen mit der Eistreiche bestreichen. Mit einer Gabel in jede Rolle stechen oder oben Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
- 7
30-35 Minuten backen oder bis goldbraun. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie schneiden und servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Mohn gründlich abgetropft ist, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.
- ✓Das Mahlen des Mohns ist entscheidend für Textur und Geschmack.
- ✓Den Teig glatt und elastisch kneten für eine leichte und luftige Rolle.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Mohnfüllung fein gehackte Walnüsse oder Rosinen hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Teig Vollmilch anstelle von Wasser zum Gehenlassen der Hefe verwenden.