Vinegret
Ukrainian Beet Salad
Vinegret ist ein lebendiger und herzhafter ukrainischer Rote-Bete-Salat aus gekochtem Wurzelgemüse, Essiggurken und Erbsen. Es ist ein aromatisches, farbenfrohes und nahrhaftes Gericht, das oft als Beilage oder leichte Hauptspeise serviert wird.
🧂 Zutaten
- 3 medium Rote Bete(roh)
- 3 medium Karotten(roh)
- 2 medium Kartoffeln(mehligkochende Sorte wie Yukon Gold)
- 5 small Dillgurken(oder 120 g gehackt)
- 1 cup Tiefkühl-Erbsen(oder Dosen, abgetropft)
- 7 cups Wasser(oder mehr, je nach Bedarf zum Kochen)
- 2 tbsp Olivenöl(oder unraffiniertes ukrainisches Sonnenblumenöl)
- 1/4 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1/4 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 2-3 Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren (optional))
- 5 sprigs Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Gemüse kochen: Die ganzen, ungeschälten Rote Beten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. In einem separaten Topf die ungeschälten Karotten und Kartoffeln geben und mit Wasser bedecken. Beide Töpfe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (mit einer Gabel prüfbar). Rote Beten brauchen etwa 1 Stunde, Karotten etwa 20-30 Minuten und Kartoffeln etwa 30 Minuten. Sie können das Gemüse auch im Ofen rösten, um einen tieferen Geschmack zu erzielen.
💡 Profitipps: Um die Kochzeit zu verkürzen, größere Gemüsestücke vor dem Kochen halbieren oder vierteln. - 2
Das Gemüse abkühlen und schälen: Sobald das Gemüse gar ist, abgießen und abkühlen lassen, bis es sicher gehandhabt werden kann. Rote Bete, Karotten und Kartoffeln schälen. Das gesamte gekochte Gemüse in gleichmäßige Würfel von 1-2,5 cm Größe schneiden.
- 3
Die Erbsen vorbereiten: Wenn Sie Tiefkühl-Erbsen verwenden, geben Sie diese in eine kleine Schüssel mit etwa 120 ml Wasser und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle für 1-2 Minuten, bis sie heiß sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- 4
Die Essiggurken würfeln und die Kräuter hacken (falls verwendet). Das gewürfelte Gemüse, die Erbsen, Essiggurken und Kräuter in eine große Salatschüssel geben.
- 5
Den Salat anmachen: Mit Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) beträufeln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- 6
Kühlen und servieren: Für besten Geschmack den Salat abdecken und für mindestens ein paar Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln verhindert, dass sie matschig werden.
- ✓Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vertiefen.
- ✓Für einen säuerlicheren Salat fügen Sie einen Esslöffel Gurkenwasser oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Tasse gekochte weiße Bohnen oder Kidneybohnen hinzu.
- Ersetzen Sie die Dillgurken durch Sauerkraut (abgespült und abgetropft).
- Fügen Sie fein gewürfelte rohe Zwiebeln oder Sellerie für zusätzlichen Biss hinzu.