Harees
Ein reichhaltiger und wohltuender Brei aus Weizen und Fleisch, der traditionell während des Ramadan und zu besonderen Anlässen serviert wird. Er ist bekannt für seine glatte, cremige Textur und seinen dezent süßen, herzhaften Geschmack.
🧂 Zutaten
- 2 cups Ganze Weizenkörner
- 1 kg Lamm oder Hähnchen(mit Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 8 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- 1/2 cup Ghee oder geklärte Butter(geschmolzen, plus mehr zum Servieren)
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 4-5 pods Kardamomkapseln(leicht angedrückt (optional))
- 1 stick Zimtstange((optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Weizenkörner gründlich abspülen und über Nacht oder mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft, den Weizen zu erweichen und die Kochzeit zu verkürzen. - 2
Die eingeweichten Weizenkörner abgießen. In einem großen Topf mit dickem Boden die abgetropften Weizenkörner, das Fleisch, 8 Tassen Wasser, Salz, Kardamomkapseln und Zimtstange (falls verwendet) vermengen.
- 3
Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 3-4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart und knochenabfallend ist und der Weizen weich ist und beginnt, sich aufzulösen.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden. - 4
Das Fleisch und die Knochen aus dem Topf nehmen. Die Knochen entsorgen und das Fleisch fein zerreißen. Kardamomkapseln und Zimtstange entfernen.
- 5
Das zerzupfte Fleisch zurück in den Topf mit dem Weizen geben. Weiter unbedeckt kochen und dabei häufig umrühren, weitere 1-2 Stunden, oder bis die Mischung zu einer breiartigen Konsistenz eindickt. Bei zu dicker Konsistenz mehr heißes Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Der Schlüssel ist, die Mischung kräftig zu zerdrücken und zu rühren, um eine glatte, cremige Textur zu erzielen. Für ein glatteres Ergebnis kann ein Holzlöffel oder ein Pürierstab verwendet werden. - 6
Das geschmolzene Ghee unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Heiß servieren und mit zusätzlichem Ghee beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Je länger der Harees gekocht und zerdrückt wird, desto glatter und cremiger wird er.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Fleisch mit Knochen verwenden.
- ✓Harees wird oft während des Ramadan nach dem Iftar serviert.
- ✓Traditionell wird er mit einem Holzmörser zerstoßen, bis er sehr glatt ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichtere Version anstelle von Lamm Hähnchen verwenden.
- Eine Prise Safran für eine dezente Farbe und ein dezentes Aroma hinzufügen.
- Einige Variationen enthalten eine Prise Zucker für ein leicht süßlicheres Profil.